大家好，今天来为大家分享怎么区分豆瓣酱的年份的一些知识点，和豆酱冷知识的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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中餐名菜蚂蚁上树中的蚂蚁知识
蚂蚁上树是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，不有害怕。蚂蚁上树用料：
粉丝（三两）、瘦肉（二两）、红椒（一只）、葱（一棵）、姜茸（半茶匙）、上汤（半杯）
调味料：
生抽（两茶匙）、豆瓣酱、酒（各一茶匙）、盐、糖（各１／８茶匙）、酒糟（一茶匙）
制作方法：
1。
瘦肉洗净抹干，剁碎。红椒去籽，与葱分别洗净及切粒。
2。粉丝放入滚油中炸脆即盛起，不要炸至金黄色。
3。烧热锅，下油１。５汤匙爆香姜茸，放入肉碎及红椒粒炒片刻，加入调味料、上汤及粉丝，慢火煮至汁收干，再加入葱粒兜匀即可上碟。
怎么区分豆瓣酱的年份
1、色泽区别：豆瓣酱的辨别可以从色泽上来进行，优质的豆瓣酱颜色是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。之所以有这种颜色是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。因此购买豆瓣酱一定要观察其色泽。
2、香味区别：通过闻气味也可以分辨出豆瓣酱的优劣，优质的豆瓣酱有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。
3、味道区别：最为直接的辨别豆瓣酱方法就是品尝其味道。行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。
4、外观识别办法：通过观察豆瓣酱的外观也是可以区分出豆瓣酱好坏的。优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的；红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素，大家在购买时一定要擦亮眼睛。
红烧茄子能放黄豆酱不
茄子最好不要放黄豆酱，放一点肥廋肉多点油和蒜，怎么烧都好吃
下面推荐几种茄子的做法
红烧茄子原料：1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。2、料酒两匙。3、八角（大料）两玫。4、葱三棵，切碎。5、蒜三瓣，切片。6、香菜两棵，切碎。7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。做法：、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。5、撒入香菜。6、铲匀后起锅装盘即成。红烧茄子2材料：茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根调味料A料：豆瓣酱1大匙B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙C料：香油小半匙1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。红烧茄子3原料：茄子、香菜、蒜瓣副料：酱油、糖、盐、水、油先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以稍稍看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的
用黄豆酱怎么做酱黄瓜干
食材：小黄瓜1000克、黄豆酱250克，盐20克。
小黄瓜洗净晾干表面水分，放进小菜盆里撒上盐拌匀腌一到两天。
一直把黄瓜腌出水并软塌，把黄瓜折叠起来不断为止。
滗出腌出来的盐水，再次晾干后放进小盆里。
拌进黄豆酱翻拌均匀，黄豆酱的用量要能裹满黄瓜。
然后放置在阴凉的地方或放进冰箱冷藏室，在酱制的这段时间里，要经常翻动一下黄瓜这样入味更均匀。一般酱制半个月左右，看到黄豆酱颜色变暗，黄瓜呈红褐色就可以了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
