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冻柿子原理
柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩，可以直接食用。
而前者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。
脱涩方法很多，如长期放置，就如北方的冻柿子；与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩，但此时的柿子都是软柿子，这也是软柿子好吃的原因，因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“揽”，成品就是懒柿子。
柿子属性凉还是热
柿子在中医食疗学角度来讲认为是一种凉性的水果，之所以柿子属于凉性，与它的生长特点有关。
柿子结果一定是在秋天天气冷以后才逐渐的成熟，颜色变红、果肉变软、甜度增加，能适合食用。通常都要在霜降以后柿子才完全成熟，而且柿子完全成熟以后外表也会有一层白霜。所以从中医的取类比象这个概念来讲，柿子因为气候节气的作用属于一种凉性的水果。
柿子的由来与传说
最初，柿树处于野生状态，实生繁殖，自生自灭。汉晋时代（公元前206一公元386），人们在野外采集活动时，见到柿果成熟后非常可爱，于是作为奇花异木向帝王进贡，或向达官贵人送礼，栽于庭园之中，数量极少，人们仅以其来源或颜色而称为山柿、朱柿，甚至在种类之间也混淆不清。中国最早记载柿品种的文献是《唐书》地理志，志中按形状和大小命名的，柿有数种，有如牛心者，有如鸡卵者，又有如鹿心者。明清以来，随着栽培面积增多，被选育出来的品种也大大增多，有关品种记载的文献也大量出现。如《杂荒本草》《街巷漫笔》《学圃杂疏》《本草纲目》以及各地的地方志上都有柿品种名称的记述。
大明王朝的开国皇帝朱元璋，小的时候家中十分贫困，经常吃了上顿没下顿，没有办法，只好拿起讨饭碗、扯起打狗棍四处讨饭。
有一年霜降节，已经两天没饭吃的朱元璋饿得两眼发黑，四肢无力。当他跌跌撞撞走到一个小村庄时，顿时眼前一亮，发现村边的一处烂瓦堆里长着一棵柿子树，上面结满了红彤彤的柿子。
朱元璋一见，兴奋极了，心里想着老天爷饿不死瞎家雀儿。于是，使出浑身力气爬到树上，吃了一顿柿子大餐，这才得以从阎王爷那里捡回了一条小命。而且一整个冬天没有流鼻涕，也没有裂嘴唇。
后来，朱元璋当了皇帝，有一年霜降节领兵再次路过那个小村庄，发现那棵柿子树还在，上面依然挂满了红彤彤的柿子。
面对此情此景，朱元璋思绪万千，正是这棵柿子树才使自己免于成为饿殍。他仰望着这棵平平常常的柿子树，缓缓脱下自己的红色战袍，又亲自爬了上去，郑重其事地把战袍披在柿子树上，并封它为“凌霜侯”，这才依依不舍地离去
柿子是热性还是凉性
柿子是属凉性的食物，含有丰富的营养，能够清热去燥、止渴生津、治痢、止血、健脾等功能，是慢性支气管炎、动脉硬化、高血压的天然保健品，但患有胃病患者要慎食，柿子含有丰富的果胶和鞣酸，与胃酸相遇后，会发生凝聚产生硬块，形成胃结石，会加剧你的病症。
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