跪求潮汕砂锅粥的详细配料。有知道的帮忙下。谢谢了

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本文目录

1. 潮州砂锅粥调料秘制配方
2. 跪求潮汕砂锅粥的详细配料。有知道的帮忙下。谢谢了
3. 潮汕砂锅粥米水比例
4. 跪求潮汕砂锅粥的详细配料。有知道的，帮忙下。谢谢了

潮州砂锅粥调料秘制配方

1、珍珠米先洗好放半个小时，让它膨胀开，熟得快。用珍珠米，是因为它颗粒饱满，干贝泡开后撕碎备用膏蟹洗净去腮斩件。

2、虾去头从背部剖成两片，虾头别丢，去掉根须留着炸虾油。

3、砂锅加入4人量的水烧开，下米和一勺花生酱后搅拌一下。（为什么3人量要放4人的水，因为煮的过程中水会蒸发，为了防止中途太稠加水后粥水会变清，所以要一次加够，如果煮到后面真的觉得太稠了，可以加少量开水，加花生酱是为了增加香味。）

4、开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来，途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅。

5、20分钟左右，捞一点米粒出来看一下，如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了

6、放入膏蟹和姜片，煮开两三分钟后再放虾，虾比较快熟，煮开就可以了。注意:膏蟹放入后不要立即搅拌，膏会散开，应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了出锅调入少许盐(冬菜已经有咸味的)，胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了。

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食材：东北大米、青蟹、排骨、干贝、香菇。

调料：小葱、姜丝、豆酱、葱猪朥、胡椒粉、冬菜、南姜末。

做法：

1、大米洗净放入砂锅。

2、排骨用开水清洗一遍，捞出入锅。

3、香菇水发后、切丝，与姜丝一次入锅，

4、加入大米7～8倍的水量，开大火烧开锅里的食材。

5、利用煮粥的时间来处理螃蟹，先把蟹螯卸下，开盖，去掉腮、胃、肺、心，冲洗干净。

5、当看到锅里的米粒漂浮跳动时把螃蟹放入，用勺子不停搅动锅底，以免粘锅。

6、米粒烧到刚刚开花时，即可离火。

7、小葱、姜丝、豆酱、葱猪朥、胡椒粉、冬菜、南姜末调味。

潮汕砂锅粥米水比例

潮汕砂锅粥的米水比例大约1：6到1：7。

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配料：

雅鱼一条500克，鸡颈骨250克，熟鸡肉100克，姜片3克，熟猪肚l00克，蒜片3克，熟猪舌50克，葱10克，熟猪心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水发虾米10克，川盐6克，水发鱿鱼100克，绍酒50克，水发香菌15克，奶汤2000克，豆腐150克，鸡化油10克。

潮汕砂锅粥的做法：1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上，葱切成马耳朵形;2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条，火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时;3.将鱼片成薄片，沥干水，下入砂锅(锅里是已煮熟的粥)，2-3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精，潮州砂锅粥即成。潮汕砂锅粥烹调技巧：1.主辅料的用量要配比恰当。2.火候和煮的时间要掌握好。入席后砂锅内仍保持沸腾状，

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