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北京烤鸭的来历
北京烤鸭的前身是南京板鸭。明朝初年,明太祖朱元璋建都南京,对酥香而不油腻的南京板鸭赞不绝口。据说,当时朱元璋要“日食烤鸭一只”。宫廷御厨怕皇帝吃腻了,就想方设法地研制烤鸭的新做法、新吃法。
北京金陵烤鸭的由来
“金陵烤鸭”变成“北京烤鸭”的由来。当年的明太祖朱元璋这家伙挺能活，大儿子懿文太子朱标竟先他而去。朱元璋有二十多个儿子，但他按着嫡派子孙相传的规律将印把子传给了孙子朱允坟，于是朱允炊就成了建文帝，也叫明惠帝。
建文帝本性善良，许多叔叔手中都握有雄兵，他便很和气地开始削藩，以巩固自己的地位。朱元璋的四子燕王朱棣桀骜不驯，能征好战。这个野心家借“清君侧”之名发动“靖难之役”，结束了建文帝的四年帝王之旅,并将国都迁到北京。
就这样,烤鸭的烹饪技艺随着明都的迁移而传至北京，如明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史?饮食好尚》中曾写道:“……本地则烧鹅、鸡、鸭。”后竟成为北京风味名菜，“京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳”。
在二十世纪三十年代，北京著名的烤鸭店一~“便宜坊”，还挂着“金陵烤鸭”的牌子。“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”如果桂花鸭时节到了南京，则一定不要忘了品尝一下“金陵盐水鸭”！。
北京全聚德烤鸭鸭子来自何处
我记得，北京全聚德烤鸭鸭子叫樱桃谷鸭，这种品种的鸭子肉质多，又易熟，还很容易养，所以是全聚德烤鸭的原材料，大概是北京西郊有专门养殖这种鸭子的。
北京全聚德烤鸭鸭子从哪儿进的
北京全聚德烤鸭，鸭子是从京西特供的。
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