大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下吃发酵食品的好处和坏处的问题，以及和为什么不建议吃发酵豆制品的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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黄豆粉碎后蒸熟加水发酵好吗
好的。因为黄豆经过研磨后更容易被吸收和消化，同时蒸熟可以破坏其中的一些不利成分，加水发酵可以使黄豆中的蛋白质和其他营养物质更容易被人体吸收利用，此外，黄豆粉碎后还可以制作各种食品，如豆浆、豆腐、豆沙等，是一种营养丰富的食材。
吃发酵食品的好处和坏处
1.具有特殊风味及口感
西餐的红酒及焗烤的起士，搭配不同食物都能带来特殊的风味，而豆腐乳、台式泡菜、优格则是具有特殊的口感。
2.有益人体健康
台湾的红麴酱油、日本的纳豆及绿茶、韩国的泡菜、义大利的帕玛森干酪等发酵食品，有助于预防心血管疾病、增强免疫能力、促进肠胃道消化与吸收。
3.营养价值提高
经过发酵后的食品，微生物及微生物的代谢产物具有特殊的营养价值，例如：monacolinK、纳豆激酶、乳酸菌、儿茶素。
4.促进食欲
例如谷醋、果醋、酱油、味噌、鱼露等发酵食品的香气及味道，能够使大脑产生吃的欲望及唾液分泌。
发酵食品6大分类：
1.谷类发酵食品：米酒、啤酒、米醋、味噌、纳豆、甜酒酿等。
2.蔬菜类发酵食品：泡菜、酸黄瓜、千枚渍、酱菜等。
3.水果类发酵食品：红酒、果醋、水果酵素等。
4.饮料类发酵食品：乳酸饮料、发酵茶饮料等。
5.调味料类发酵食品：酱油、豆瓣酱、鱼露、乌醋、虾酱、豆鼓等。
6.蛋白质类发酵食品：优格、起司、优酪乳、臭豆腐、豆腐乳等。
尤伟铭营养师建议，每天适量摄取各种不同的发酵食品，例如：优酪乳、绿茶、果醋、味噌、泡菜、豆腐乳等，民众可以获得美味可口的食物，又能吃进有益身体健康的营养成分。
自制发酵食物要小心细菌污染
需要提醒的是，许多民众喜欢在家里制作简易的发酵食品，利用控制温度(冷藏或加热)、腌渍脱水、杀菁等加工方法，抑制腐败菌生长，成功制作发酵食品，最常见的像是泡菜、优酪乳、水果酵素、水果酒、甜酒酿等。
但是，自制发酵食品最担心的就是腐败菌污染，因此制作发酵食品过程中，环境与个人的卫生清洁就非常重要。另外，在发酵过程中，发酵微生物会利用食材的营养成分产生气体与代谢产物，因此必须预留一些空间以利发酵进行，同时也要注意发酵食品在发酵进行中的变化，若是出现异常的臭味、黏液、颜色，可能表示已经受到污染，应该立即丢弃不宜食用。
豆类不发酵与发酵区别
区别：营养价值不同，体现在以下几个方面：
1、蛋白质。豆类中的蛋白质经过发酵变性后，变成了多肽及氨基酸，相当于分解了蛋白质。
2、维生素。在豆类发酵过程中，会产生维生素B12。
3、矿物质。常见的对身体有益的矿物质如钙、铁、镁等元素，经过发酵后，生物利用率会提高。
4、大豆异黄酮。豆类经过发酵之后，大豆异黄酮的生物利用率会得到改善。
霉豆腐为什么可以吃吗
因为霉豆腐是用一种有益的益生菌发酵而成的一款食品，霉豆腐是安徽的一款传统美食，和臭豆腐有点相似又有点不同，比如都是用豆腐做的，但是臭豆腐是用苋菜卤腌制发酵后再食用的，但是霉豆腐却是用一种微生物发酵后而来的，一般发酵好的霉豆腐表面上都是有一层白色的绒毛的，看上去就像白色的棉花一样柔软。
好了，关于吃发酵食品的好处和坏处和为什么不建议吃发酵豆制品的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
