这篇文章给大家聊聊关于为什么自己做的酸奶特别涩，以及为啥不建议自己做酸奶对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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为什么自己做的酸奶特别涩
结论：酸奶发酵一般7-8小时即可，正常口感是略有酸味、奶香浓郁、奶汁变浓，如过酸则是发酵过度了，如有涩、苦，甚至臭味，则是污染杂菌导致的，不可继续食用。特别提醒：如果不懂基本的无菌操作要领，不建议大家自制酸奶，可在超市直接购买冷藏酸奶食用即可。
作为营养师，我们特别鼓励大家喝酸奶，作为发酵奶制品，酸奶具有牛奶的所有营养价值，且更容易消化吸收（发酵过程可以理解为体外初步消化的过程），且酸奶更含有益生菌，有利于肠道健康。
一、发酵酸奶的无菌操作要领
1、操作者必须提前用流水洗手，最好戴口罩（至少做到整个操作过程不向发酵杯呼气）；
2、最好购置一个酸奶发酵器，一方面便于保温，控制发酵时间，另一方面由于是双层隔离，有助于防止杂菌入侵；
3、发酵杯及杯盖再每次发酵前要彻底清洗，并用开水灭菌杀毒（90℃以上的开水冲洗1min）；
4、先在发酵杯中加入少量牛奶，然后添加发酵菌种，再一次性添加预留的牛奶（500ml左右为宜），注意根据人数及发酵菌种量来确定添加奶量，不建议加糖发酵；
5、发酵中途不要揭开盖子。
二、选购酸奶三大要领
1、冷藏：冷藏酸奶才含有益生菌，所有常温酸奶和酸酸乳均不含有益生菌，不建议购买；
2、新鲜：含有活性益生菌的酸奶保质期一般都不超过21天，原则上说7天以内的冷藏酸奶中益生菌活性最高（警惕促销酸奶）；
3、少添加：查阅酸奶的配料表，选择添加剂较少的品类，尤其要杜绝色素、防腐剂、增稠剂等；
三、饮用酸奶
1、什么时候喝：不建议空腹喝酸奶，可在餐后1-2小时饮用酸奶，也可以在吃了别的零食后喝酸奶；
2、可以加热吗：可以加热，但不要超过42℃（即手能承受的温度），原则上说只要不会杀灭酸奶中的益生菌即可。
那些谣传酸奶严格不能加热，必须冷的时候喝的人除了傻愚之外，可能还不知道自己的胃里温度也超过36℃，酸奶被他喝完就加热了，咋办？再吐出来吗？
最后，祝您健康！
自制酸奶没做成能喝吗
1、自制酸奶没做成不能喝
2、酸奶对人体有诸多的益处：酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素b族，不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘，更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等，可谓是最天然的保健食品。空腹时胃内的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，胃酸也被稀释，胃内的酸碱度（PH值上升到3-5）最适合乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的PH值为5.4以上）。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。高温不仅会杀死酸奶中的乳酸菌，而且会使酸奶变性形成小沉淀，大大降低了酸奶的营养和风味。夏天酸奶可以直接饮用，冬天可以将酸奶放置水温不超过30℃的温水中，待不冰冷时喝即可。
3、制作方法：
①牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；
②酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；
③加入约800~1000ml纯牛奶；
④加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；
⑤放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
为什么自己做酸奶没有酸味
1自己做的酸奶没有酸味2通常酸奶的酸味来自于其中的乳酸菌发酵产生的乳酸，如果自己制作的酸奶没有添加足够的乳酸菌，或者温度不够适合乳酸菌的发酵，就会导致酸味不足3可以尝试添加更多的乳酸菌或者调整发酵的时间和温度，以获得更酸的口感。同时需要注意使用卫生的容器和工具，避免外部细菌污染影响发酵效果。
自制酸奶为什么好多颗粒
酸奶有颗粒的原因有三：
1、在加入发酵剂的时候未完全搅拌均匀，发酵产酸不均匀，导致有颗粒。
2、发酵时间过长，导致发酵状态不好。
3、在发酵过程中，有振荡导致有颗粒。
提高自制酸奶的成功率，可以在酸奶机内胆的外面夹层中加入少量温水，水量以放入内胆水位略低于酸奶机外沿为宜，这样提高热效率和保温效果，提高酸奶制作的成功率。由于酸奶机的功率比较小，所以受环境温度的影响比较大，天气冷的时候酸奶的发酵温度达不到标准，导致效果不佳甚至失败。
用最近生产的全脂牛奶，因为牛奶的质量也影响做出酸奶的好坏，如果牛奶的质量差，营养成分不足或防腐剂抗生素过多，可以直接影响自制酸奶的效果甚至制作失败。推荐使用大品牌的原味纯牛奶，如果有了很好的经验，技术成熟，以后用奶粉、豆浆制作酸奶都没有问题
为什么自己做的酸奶特别涩和为啥不建议自己做酸奶的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
