很多朋友对于蛋黄真的不能吃吗和为啥不建议吃蛋清蛋黄不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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蛋黄酱为什么不能吃了
没有不能吃了，可以吃
蛋黄酱是一种以食用植物油脂、醋、蛋黄、蛋白为主要原料的调味品。通常采用精练的沙拉油，采用水包油的乳化方式。淡黄色的蛋黄酱，口感柔和、黏性、有一定的韧劲。
婴儿为什么不能吃蛋白
婴儿出生几个月前以母奶为主，实际任何蛋白，营养奶粉比不上母亲的奶水。母亲正喂奶时不能吃太多各种水果，虽说水果蛋白，各种维生素很多，但现在种的水果喷有推熟剂，苹果，葡萄，等在树上都喷有推熟剂和薄薄一层肉眼难分辨的腊水使水果不易腐烂，如果不洗干净，母亲吃了通奶水婴儿吸食会造皮肤黄，拉稀阿泻等不良病症，严重会使婴儿变成黄疸病难治愈。婴儿5，6个月之前最好吸食母奶，母亲平时多煲饮木瓜花生猪脚汤和母鸡汤，这样营养充足奶水多。婴儿脾胃差不能过早喂鸡蛋白，蛋白对人饱腹感难消化吸收。婴儿半岁后长大，母奶不够食，慢慢改喂婴儿奶粉和婴儿营养米粉，到八九个月，一岁时，可以慢慢戒.母奶了，有的母亲奶水充足可喂到小孩2岁才戒奶，母亲平食什么，小孩通过人奶就吃到什么营养，母亲要注意补充营养。
。逐渐加喂煲熟烂稀粥，初时加少量婴奶粉，或婴儿营养米粉，出上下几粿牙后，有一岁小孩直接加喂软熟稀浓饭(不粥不饭)。再在煮饭时上面蒸熟的切溶猪瘦肉，或喂煮熟易消化的面条。这样宝宝营养均匀健康成长。
蛋黄真的不能吃吗
很多人因为担心蛋黄胆固醇含量高而不敢吃鸡蛋，怕会引起高血脂。鸡蛋中的脂肪确实绝大多数都集中在蛋黄部分，以单不饱和脂肪酸为主。但一个鸡蛋黄的胆固醇只有200毫克，仍在每日胆固醇限量的300毫克之内，每天一个鸡蛋，不会增加健康风险。而且80%的胆固醇是内源性的，而不是“吃进去”的，从食物中来的外源性的胆固醇只占20%。
蛋黄中含有大量卵磷脂，是维持记忆和思维的重要营养素。除卵磷脂外，蛋黄中还有同时含有丰富的蛋白质，维生素A、维生素B族、维生素D、维生素E、维生素K等多种维生素，以及钙、磷、锌、铁等矿物质。不吃鸡蛋或只吃蛋清不吃蛋黄，无异于“因噎废食”，会失去很多必要的营养素。
需要提醒的是，有些人喜欢吃半生不熟的“溏心蛋”，是不可取的。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻，所以蛋黄应充分加热变熟后再吃。
为什么蛋白里混进了蛋黄就会变得不容易打发了
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相信每个刚学做戚风的朋友都会被再三提醒，一定要买新鲜的鸡蛋，在蛋黄和蛋白分离时，要特别小心，别把蛋黄混到蛋白里，不然蛋白就打发不起来了。
其中的原理是什么呢？
我们都知道制作戚风要用无水无油的打蛋盆和打蛋器。这是因为油脂对打发蛋白致命的危险。
蛋白里掺入0.01%-1.0%的棉籽油就会使打发后的蛋白霜体积大大减少，泡沫也更不稳定。蛋黄里跟油脂起同样作用的则是万恶的甘油三酯（triglyceride）。
分蛋时不小心手一抖，掉了一滴蛋黄在蛋白里面，就会让打发后的蛋白体积缩小两倍以上，好好的蛋糕就这样变成了饼。不过蛋黄破坏力再强，也挡不住人们追求全蛋打发的偷懒方法。吃了很多个饼之后有人终于发现，加热到适当温度（一般是40度左右）会破坏蛋黄和卵蛋白形成的复合体，让全蛋也可以像蛋白一样被打发，这也就是海绵蛋糕的制作方法。
实验显示，水对蛋白打发的影响并不大，额外加入的水保持在蛋白液的40%以内，不会影响打发泡沫的稳定性，相反还会增加打发蛋白的体积。
糖可以吸取蛋白中的水分。所以，加了糖的蛋白更难打发，尤其是在一开始就放糖的，打发出来的蛋白泡沫细密，而且更难打发到硬性发泡（stiff），但由于糖吸收了水分，气泡周围的蛋白质不会被多余水分“冲走”，所以蛋白霜倒是更稳定。
蛋白打发的小技巧
我们可以在打发蛋白时，可以加入几滴新鲜柠檬汁或白醋，或者塔塔粉（化学名：酒石酸氢钾），来降低蛋白的pH值。降低也有个限度，毕竟蛋白里面的大多数蛋白质遇到酸是会变性的。pH到1.0时再来打发蛋白就有比较困难了。
另外，室温（25度）下的蛋白会比冰箱里的冷蛋白好打发。冷却让蛋白液的表面张力升高，打发需要更费力气。不过这也带来一个好处，就是一旦打发起来，泡沫会小而且稳定。所以做戚风蛋糕时用冷蛋白打发，就能得到标志性组织：气泡细密，分布均匀。遇到做舒芙蕾奶酪蛋糕或者巧克力蛋糕之类含油脂量更高的配方时，甚至需要把蛋白冷冻一段时间再打发才能保证蛋白霜稳定不消泡。
最后，分享给大家一个蛋白糖配方：
蛋白30克
白砂糖25克
全脂奶粉4克
玉米淀粉3克
柠檬汁几滴
步骤：
1柠檬汁加入蛋白，用打蛋器打发蛋白，分三次加入白砂糖，直到打成硬性发泡，预热到烤箱100℃。
2筛入全脂奶粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀拌匀，注意不要过度搅拌，没有干粉匀称了就停止。
3裱花嘴放入裱花袋，使用惠尔通1M裱花嘴，将拌好的蛋白糊放入。
4挤在烤盘上，放入烤箱100°，烤60分钟。
OK，关于蛋黄真的不能吃吗和为啥不建议吃蛋清蛋黄的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
