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现在人们喝白酒为什么不温酒、烫酒
现在人喝白酒已经很少温酒，烫酒，煮酒了。其实归根结底是白酒的酿酒工艺已经今非昔比了。
最适合温热喝的是黄酒我国从古至今都记载了很多温酒煮酒的典故和传说，比如刘曹青梅煮酒，比如关云长温酒斩华雄等。但需要确认一点的是，他们喝的都不是白酒，而是米酒，黄酒。这种酒的度数并不高，但是有碍于当时并不完善的酿酒技艺，杂质却非常多。
这其中主要以甲醇最为致命，可在酿酒过程中偏偏没有办法去除。人们喝酒容易醉，还容易头疼。突然有一次发现烫过的酒口感更好而且喝完睡一觉神清气爽。这其实是因为在加热的过程中甲醛被挥发掉了，可以降低对身体的危害，酒的温度上升又可以暖胃驱寒。
而且在当时黄酒的口味并不好，通过加热之后各种杂醇会挥发掉，使得它更加醇厚，喝起来更顺口。
我国民间也流传着“冷酒伤肝，烫酒伤肺”的说法。明代的张澜之的《瞥惰园集》中就提到这么一个故事。
说是太仓有一个财主，夏天的时候喜欢喝冰酒，冬天的时候又喜欢喝烫的要命的酒。结果过了几年，他明显感觉到夏天气喘，冬天又浑身冰冷。后来当地老者就告诉他，热酒虽然能活血，但是对肺的损伤非常大。而冷酒当时是喝的爽了，喝多了必然让寒凉淤积在体内。
所以这位老人提议，喝酒只需要把酒温热到三四十度即可。此为不冷不热，喝下既能暖身，又不至于伤身。也正因为如此，古人都有喝温酒的习惯。
元明时期的白酒，的确有温热后再喝的习惯忽思慧的《饮膳正要》中，就曾提到烧酒要加热饮用。特别是搭配羊肠汤，对五脏的滋养效果更好。
首先，当时白酒开始慢慢的发展起来，但技艺依然不成熟，酒内含有大量的杂质（醛类，酸类，脂类，醇类）和微量元素。所以通过加热可以让这些东西尽快挥发，在提高酒品质的同时，对身体的危害也能降到最低。
其次，当时可没有空调，没有地暖，就算是皇宫，冬天也一样冷的刺骨。再加上元代的皇族特别喜欢外出打猎，都是住在毡房里，不冻成三孙子才奇了怪了。所以在寒风刺骨中把酒温热了，烫热了喝就是最好的选择。温酒还能活血，抵御风寒，追猎物追的满头大汗，衣服一脱，爽！
特别是一些蒙古族的官员到南方来任职。冬天阴冷的天气那可是妥妥的魔法攻击，你穿再厚的毛裘都不管用。所以在跟当地汉族的上层人士交流中，他们也学会了把白酒加热，达到驱寒发暖的作用。
现在为什么白酒很少有加热的喜欢呢？首先，中国90%的白酒市场都已经被酒精酒占据了。它们的主要成分是酒精，香精和水，如果加热后酒精就会挥发掉一部分，使得酒味变得寡淡。
其次，这些香精会随着温度挥发出来。往往温度越高，异味越浓。你会觉得这杯酒不像是酒，而像是泔水，令人作呕。所以对于这种香精酒精酒，大家就很自觉的放弃了加热，谁也不想找不痛快。
那么有的人会说纯粮酒难道也不适合温热了再喝吗？原则上来说是可行的，但真的没有什么必要了。
因为现在的酿酒工艺已经今非昔比了，只要大品牌的纯粮酒，它所含的甲醇，乙醛等物质就会非常的少。没有必要专门为了加热去去除它们。
而且现在不少做纯粮酒的酒厂，都是在高温的时候取酒。甲醛在21度左右就会沸腾蒸发掉，甲醇会在64度左右挥发掉，真正的乙醇要到80度左右才会挥发。所以只要卡在65~70度左右加热3分钟，然后再降到正常温度（21.5度-29度）取酒，就可以完美的去除这两种物质。唯一的坏处就是有些酒精会被蒸发掉，会损失一些酒。
在这种情况下，一些乡下作坊生产的纯粮酒可能还会出现甲醇乙醛超标，但是对正规酒厂来说，这已经不算个事儿了。
而且以前白酒烫酒，很大的一个原因是当时的酒质不行。三四十年前没有成熟的勾调技艺，酒厂也乐于把酿造出来的酒直接拿到市场上发售，而不储存一段时间。
新酒气味不正，酒臭明显，入口特别辣，不纯也不绵。再不追求品质的人也喝不下去。怎么办呢？老酒鬼就会用两种方法来处理。
一是买到之后先不喝，让它自然成熟变成陈酿，这个时间往往在1~3年左右。可以让酒中的硫化氢，硫醇等挥发性物质慢慢的消失掉，这样酒臭味就没有了。
其二就是把它加热，让酒内的活性物质加快融合。这样短时间内就可以让它催化成“假”陈酿。喝起来就没那么难受。
但是现在的纯粮酒都是勾调出来的，新酒首先存放一段时间，然后加入不同的年份酒，最终调整到合适的口感。
你说在这种情况下，还有温酒的必要吗？
写在最后：时代在变，饮酒的方式也在变。你就别说越来越多的年轻人不愿意喝白酒了，就算愿意喝哪还有时间去温酒去慢慢的享受呢？
倒不如拧开瓶子直接倒就行了，不是吗？所以白酒是否温着喝，并不是最必要的。最必要的是一定要喝好酒，喝安全的酒。你觉得呢？
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
存放十年的38度白酒还能不能喝
谢邀！
存放十年的38度白酒一般能喝。前几天，美食坐家就在一铁哥们家喝了他存了十年的38度低度白酒，虽是地方酒但酒质不错，与新酒相比是更醇厚了，但是香味没有增加多少，酒味也淡了，跟我的感觉就像喝清酒差不多。不过，这种存放了十年的低度酒仍不可轻视，后劲大。我喝50度的酒都有七八两的酒量，可那老酒才喝半斤居然有些微醺了。
38度白酒，虽然是属于低度酒，但只要保存环境适宜、密封良好，存放十年八年的是不大容易变质以致不能被食用的，也就是说不会过期，是能喝的。不过在现实中，许多白酒，尤其是低度白酒，其密封性能都不是特别好，很多老酒挥发掉了一半甚至更多，剩下的一半酒精度会更低。此外，国内现在大部分低档白酒，不是纯粮酿造，在勾兑的过程中，都是添加香精、食用酒精等原料的。酒最后的味道，并非是完全在自然的发酵陈酿等等过程中形成的。这样的白酒感觉经过长时间储存后口感会变坏，而不是变得更香醇了。这个，对于像美食坐家我这样爱喝酒的“酒鬼”来说，真的就是悲哀！
低价的白酒能喝吗
不能用价格去衡量和定论，要看它制作的地方和制作的原材料与成本而定，如制作坊当地的原料、人工和消费相对都比较偏低的，那当然是出厂的产品价格也低，因为它要打开销路，当它的产品打开销路已后自然也就高了。当然也有好冒牌的假酒、相对正宗品牌的好酒是便宜很多，但也有很多冒牌的假酒也卖得同正牌好酒一模一样，因为它的外包装是仿冒得非常真的又难以辨别。
15块的牛栏山能喝吗究竟是不是纯粮酒
作为一个从事了十年的酒水销售人员，可以负责人的说15元的牛栏山陈酿绝对能喝，每年几千万箱的销量也能说明这酒可以喝。
其实大众关注点不是能不能喝的问题，而是不是纯粮食酒的问题？42度牛栏山陈酿配料表上已经明确告知我们：固液法白酒。也就是说牛栏山陈酿是部分固态发酵的粮食酒和酒精进行勾兑而成的，不是我们传统认知意义上的“粮食酒”
我们传统认知的“粮食酒”是直接用各种粮食经过制曲发酵，再蒸馏得到的酒，也就是固态酿造的酒被认可为粮食酒。大众对这种固态发酵的酒一直很推崇认可，认为只要是粮食酒就是好酒。这个观点是错误的。不是所有的粮食酒都是好酒，粮食酒里也分好酒与劣酒，好酒喝了会入口香，不辣喉，入胃舒，不上头。但劣酒喝了会味发苦，难下咽，易头痛。区分好酒与劣酒不能仅凭是不是粮食酒，一定要进行认真的辨别。
固液态酒和液态法酒应该归到“白酒新工艺”，这是有我国50、60年代的现实国情决定的，当时粮食产量低，粮食紧缺。生产的粮食填饱肚子尚且艰难，那还有余粮用来酿酒呢？但是酒又是百姓生活中不能缺少的商品，因此新型工艺白酒便应运而生了。这类白酒造价低廉，消耗粮食少，确满足了百姓饮酒的需求，一经面世，便被大量消费。新工艺白酒是用酒精和各种食品添加剂勾兑而成的，因此被人们称为“酒精酒”。
酒精酒只要按照国家的标准生产当然能喝，而且一些经过认真勾兑的“酒精酒”在口感上并不比一些“粮食酒”差。牛栏山陈酿之所以销量很好，恰恰说明这酒在勾兑时用了心了。
说到“勾兑”这是大众百姓对酒认知最片面的行为了。因为“勾兑”曾在90年代风靡全国的鲁酒如秦池、孔府宴、孔府家等走了麦城，因“勾兑”二字导致鲁酒从此退守一域，全国再无鲁酒的身影。直到现在一提到“勾兑”就认为是假酒，是劣酒。而现实是“勾兑”只是白酒的一个工艺而已，不管是粮食酒还是酒精酒，都绕不开“勾兑”这一工艺，没有这一工艺，怎么会有茅台53度飞天和53度茅台王子酒的区分呢，？五粮液的52度，39度的区分呢？就算是酒精酒也得区分优级酒和一级酒，60度与42度的精确。这些都需要通过“勾兑”得以实现。但是从90年代起，“勾兑”已被妖魔化了，至今未能翻身。各个厂家也不敢给“勾兑”正名了。现今许多酒厂已经用“勾调”来替换“勾兑”了……
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