style="text-indent:2em;">大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于上海中医专家建议吃酸菜，腌制的酸菜吃了会得绝症吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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上海青白菜能做酸菜吗
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利
要用砂锅才好吃
把酸菜片成丝，
排骨炒水，
首先把砂锅热锅加油
姜蒜爆锅，
爆炒排骨和酸菜，
加佐料（一定要有花椒大料包）粉丝，高汤慢炖
越...1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利
要用砂锅才好吃
把酸菜片成丝，
排骨炒水，
首先把砂锅热锅加油
姜蒜爆锅，
爆炒排骨和酸菜，
加佐料（一定要有花椒大料包）粉丝，高汤慢炖
越炖越好吃。
腌制的酸菜吃了会得绝症吗
致癌三大物：黄曲霉毒素，亚硝酸盐，苯挥发物。腌制酸菜就含亚硝酸盐。讲到此，干脆我就说说这三大物。黄曲霉毒素，存在于各类霉变食品中，而最被忽视而摄入的是黄粒米，大米中如混含有少量黄变粒，不能购食，此毒为剧毒，只因摄入少而被忽视，能在体内积累。亚硝酸盐，存在于各种腌腊食品中。苯，存在于所有石油副产品中，稍受热便挥发出3_4苯并芘，为强致癌物，所有食品尤其是温热食品，得用纸袋或厨具盛装，不得使用化工产品。其外有农药残留，重金属，硫化物，激素等等摄入，配合以上三项作用致癌，所谓癌，其实就是基因变异。良性与恶性的转化仅在一纸之隔。近年来，我国生活水平比过去好得多，但癌症患者如感冒病般普发，只因食品偏离原生态，加上化工产品相助而致。在此顺便说说，提请大众日常生活当中随时不能大意。
上海青酸菜不放醋的腌制方法
第一步，上海青洗干净，晒蔫
第二步，淘米水加盐煮开，放入晒蔫的上海青放入烫2分钟左右。烫好后取出。
第三步，等烧开的淘米水凉凉放入烫好后的上海青里面浸泡。有条件的可以放入一点白醋，如果没有白醋，陈醋也可以。放两滴。
第四步，找个碗压住，放2-3天左右。
第五步，3天作用菜上面有一层白色的，就可以都拿出来清洗，切碎
第六步，切好姜，酸。放入爆炒。如果菜不咸，可以放点盐鸡精，酱油，爆炒出锅，非常下饭，味道很脆。
酸菜咋吃最好
食材：酸菜四分之一颗，土豆一个，冻豆腐一块，葱姜，干辣椒，生抽，盐
做法：
1、先把酸菜用水洗一遍，然后切成丝；土豆洗净去皮切成一厘米宽的条儿；冻豆腐用水泡10分钟，半化的时候切成块儿；葱姜切片。
2、热锅凉油，油热以后放入一个掰开的小干辣椒，再放入切好的葱姜片，爆香以后放入放入切好的土豆条煸炒1-2分钟。
3、倒入一勺生抽，然后加入足量热水，没过土豆条，盖上盖子焖5分钟。
4、揭开盖子，放入切好的酸菜丝，放入半盐勺盐（2克小盐勺）。
5、放入切好的冻豆腐，盖上盖子再焖5分钟。
6、打开锅盖，放入适量的葱花，就可以出锅了。
关于上海中医专家建议吃酸菜到此分享完毕，希望能帮助到您。
