抹刀花怎么弄好看 刮花蛋糕教程

本文目录

1. 抹刀抹蛋糕胚技巧
2. 刮花蛋糕教程
3. 怎么用奶油挤花
4. 裱花的基础手法

抹刀抹蛋糕胚技巧

1抹刀抹蛋糕胚的技巧是非常重要的，能够影响蛋糕的外观和口感。2抹刀的时候，要选择一个平整的表面，并且先在蛋糕胚上涂一层薄薄的奶油或者糖水，这样可以让蛋糕胚更加湿润，便于抹刀。3抹刀的时候，要用力均匀，不要用力过猛或者不够，避免刮伤蛋糕胚或者把蛋糕胚弄坏。4如果要在蛋糕表面做花纹或者文字，可以使用挤花袋或者刻字工具，这样可以让蛋糕更加精美。

刮花蛋糕教程

把裱花袋装入奶油，一条一条挤上去，这样抹起来就是完整的圆形，不会不圆，适合新手操作。

抹刀抹平，边抹边转动转盘。抹好的侧面再抹上面，有洞的地方可以裱花袋补一下。三能小抹刀再修一下外形。

接着挖一勺奶油，里面倒入稀奶油调软。再用小抹刀抹一遍上去。高出蛋糕的奶油，一刀一刀往里收，抹平即可。看，经过调软的奶油抹过后，是不是光滑了呢！

怎么用奶油挤花

用奶油挤花方法如下

1．在裱花钉上先涂抹一点点奶油,把事先剪好的方块形油纸粘在裱花钉上。

2.先用小的圆口花嘴挤出一个花芯。

3．玫瑰花嘴大头（宽的一头）在上，围着花芯向左侧挤出第一片花瓣。

4．边挤边用左手转动裱花钉。

5．直到包住花芯。

6．挤好的第一片花瓣。

7．每挤完一次花瓣，都要把花嘴在干净的布上把花嘴周围残余的奶油擦干净。

8．花嘴从左向右挤出第二片花瓣，第二片花瓣的中间要包住第一片花瓣的缺口处。9．第三片花瓣起始处从第二片的中间开始，到第二片花瓣的起始处结束。

10．第四片花瓣起始处从第三片的中间开始，直到包住第三片花瓣的缺口。

11．从第五片花瓣开始，都是从前一个花瓣的中间处开始挤，并且花瓣的宽度要比前边的花瓣短。

裱花的基础手法

你好，我是家常菜刘厨子。

谢邀答题。

裱花还是有很多讲究的，现在跟大家分享几个点，其他的只有根据自己习惯，自己摸索属于自己的一套操作了。

基本技法篇

一、裱花时的健康站姿

作为一个裱花师我们应当有正确的站姿，只有养成一个良好的站姿习惯，才能有效的降低工作带来的疲劳、那如何站才是比较合理的呢。

1、两腿自然分开保持与肩同宽或大于肩宽，这样身体的力量会由两腿均匀的分担，不易疲劳，切勿一脚在前一脚在后站立，这样在前的一条腿会容易产生疲劳。

2、两手成“八”形自然垂于身体两侧，右手肘部切不可紧贴于自己的腹部，这样操作不易顺手，而且还会造成自己肩部酸痛。

3、身体与转盘之间保持半臂距离，腰部略微前倾，不可完全直立着，这样不便于操作，并且容易让自己的颈部向下弯的太疲惫。

基本手法的制作

花边蛋糕的变化很多，但是无论变化多少款总结起来不外乎以下几种手法，即绕、抖、挤、拉、吊、拔、编所有的花边都是由这七种手法不断的演变、组合出来的，下面就重点讲解一下这几种手法。

第一节，绕

绕的手法是花边制作中最快捷、最基础、最常用的表现手法，它是学习蛋糕的入门手法。

绕边的动作要领

手拿花袋先将自己的双臂自然下垂，呈八字状，右小臂的侧面向上，右手的虎口向着自己的右肩膀

腕关节下压做好后，右手握住花袋，花嘴放在7点钟的位置挤边。

我们以直花嘴为例，花嘴以大口向着蛋糕面并以花嘴接触点(花嘴大口边三分之一接触面)

在蛋糕顶部做时小口三分之二悬空上翘，如果是在做侧面时花嘴的大口应向上，小口向下呈45°角，这样做花边有立体感。花边与面之间的角度大小，是由花袋的方向来决定的，也就是说在手不动的前提下花袋越向左转，花纹与面之间的角度越小，相反花袋越向右转花纹与面之间的角度越大。同时花纹向右倾斜给人一种运动的感觉。

我们要看做成的花边是不是漂亮，可以从花纹的均匀程度与细腻程度两方面来衡量。如果做完的花纹不够细腻，说明我们的绕圈的直径过大，只要适当减小就可以了，因为手臂绕圈的直径大小决定花纹的细腻程度;那么如果做完的花纹不够均匀就说明我们绕圈的频率不均匀，因为我们手绕动的频率决定了花边的均匀程度，但是这都是在转盘能匀速转动的条件下。

基本的手法演变

1、绕边手法的演变

当我们真正的理解和掌握绕边的手法后，我们就可以根据花边的变化原则将其变成更丰富的花边形式。那让我们先来探讨一下花边的基本变化原则及方法。

花边有七大变化原则：A、形状B、花嘴C、密度D、长度E、粗细F、方向G、角度

我们从几大变化原则中介绍其中的两种变化原则：1、形状变化，还是用绕的手法，但将做出的花纹的整体形象改变一下

2、花嘴变化，用不同的花嘴依照绕边的手法去做，做出的花纹会给人一种新的感觉，如圆直嘴做出的绕边就显得细致圆滑，而用锯齿作出的绕边就给人以饱满的感觉、扁花嘴给人一种整齐细腻的感觉。

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。