style="text-indent:2em;">各位老铁们好，相信很多人对买了几斤猪肉，不炖没事，炖了闻着有臭味，怎么回事啊都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于买了几斤猪肉，不炖没事，炖了闻着有臭味，怎么回事啊以及猪肉为啥不建议吃了的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
炒的五花肉，猪皮特别硬、嚼不动啥原因
大家好，我是水墨尚食，很高兴回答这个问题。
今日问答：炒的五花肉，猪皮特别硬、嚼不动？啥原因？对于这个问题，我的看法如下：
一、肉熟皮未熟
炒带皮五花肉时，肉容易熟而猪皮特别难熟，猪皮烧制都不易熟烂，更别说炒了，猪皮一般要经过炖、煮、卤、等初加工方式弄熟烂后才可以制作其他美食，这些方式都是以小时计时，用高压锅要快点。炒的五花肉不能带皮，除非五花肉提前熟制过，否则就会出现肉熟皮硬嚼不动的问题。
二、猪皮为什么难熟透？
猪皮一般很难熟透，采用炖煮卤都要1～2个小时。为什么猪皮会出现嚼不动的问题呢？我觉得可以从下面三个方面去考虑。
1.猪皮的成分，猪皮是一种蛋白质含量很高的食材，而猪皮蛋白质成分由胶原蛋白和弹性蛋白组成，其中胶原蛋白占85％，其次是弹性蛋白。胶原蛋白在制作过程中会转化为明胶的一种成分，明胶具有网状空间结构，结合弹性蛋白，就会很有韧性。比如就像用橡皮筋做成一张网，用蛮力是很难撕破这张网，只有了解网的成分结构，借用它法才能撕破网，而烹饪借用的就是炖，煮，卤等来打乱网状结构。
2.制作时间不够，猪皮很有韧性，一般烹饪都得1～2个小时，在高压锅中高压情况下一般20分钟左右就可以。通过炒的方式猪皮是熟不了的，在烹饪方式中，炒一般制作时间短，而且水分少，这也是猪皮熟不透的原因，要通过时间长，水量足的炖煮卤等烹饪方式才能使猪皮松软，方便食用。
3.猪肉品种不同，一般公猪猪皮和猪肉容易熟些，母猪的肉和皮难熟。公猪一般长到一定大的时候就会被处理掉，生长周期不长，肉质也较细嫩；母猪就不同了，因为有的母猪要孕育猪苗，一般母猪可使用6年左右，可想而知母猪肉质有多老了，猪皮更不用说了，遇到母猪猪皮烹饪时间会更长，所以平时买猪肉时要注意是不是母猪肉。
猪皮虽然很难烹饪熟透，但是蛋白质，胶原蛋白含量高，营养丰富，具有美容养颜，延缓衰老等功效，制作的美食味道也是很棒的，受很多人喜爱，可以做成皮冻，卤熟后炒制，晒干后做成猪油皮，吃的时候再用油浸炸。
下面就分享一道猪皮制作的猪皮冻，简单易做，再也不用担心猪皮嚼不动，下面开始吧！
～～【水晶皮冻】～～特点：爽口嫩滑，Q弹美味，营养丰富
第一步：材料准备
主料：猪肉皮1000g
辅料：姜、葱、蒜、食用碱10g，八角1个。
调料：盐适量、陈醋4g、生抽3g、鸡精1g、白糖1g、香油几滴、料酒适量。
第二步：材料处理
姜切几片，然后剁少许姜蓉，葱挽一点葱结，切一点葱粒，蒜剁末调味碟，把姜蒜末放入碗中，加入所有调料（除了食盐，料酒），如果咸可以加一点炖肉皮的原汤，最后放几粒葱花即可。第三步：开始制作
1.锅中放入适量水，放入猪肉皮，，加几片姜，葱结，八角，少许料酒，大火烧开，小火焖煮10分钟。
2.捞出猪皮，去掉皮上的肉，夹掉没残留的猪毛，然后切成小条状，用食用碱搓洗，然后多用清水清洗几遍。
3.锅中重新加干净清水，放入清洗好后的猪皮，放入几片生姜，慢慢炖煮，直到猪皮软糯，汤汁洁白浓稠，然后捡出姜片不要，倒入方形器皿中。
4.等猪皮汤汁冷却厚放入冰箱冷藏，冻成果冻一样就可以。
5.从器皿轻轻倒出，切成自己想要的形状，配上味碟即可食用。
==》》【水晶皮冻】疑惑解答
问：为什么有的猪皮煮后会发黑？
答：一般生猪皮是白色或者白里透红，煮熟后是透明色，但是有时猪肉皮煮后有的地方会发黑或其他颜色，这是什么原因呢？一是猪在屠宰时，被人用外力打伤或者撞伤，受伤处造成瘀血就会发黑。二是猪皮煮制时或者熟后存放与空气接触，造成的氧化反应。三是猪皮存放时间过长，皮质中残留的血水杂质。四是不健康的猪，可能患有某些病所至。在我们不知道什么原因下，最好不要食用。
==》【水晶皮冻】技术总结
1.肉皮选用比较有保障，健康的肉皮。
2.猪皮第一次用水煮时是为了清除压制，去腥除臭，放入八角时为了增香除臭。
3.猪皮煮后一定要去除皮上的肥肉，不然做的皮冻汤会浑浊，而且很腻。
4.用食用碱搓洗能有效的去除异味，进一步清楚猪皮的毛腥味，也可以用点点白醋搓洗，下一步制作前一定要清洗掉碱味或者醋味。
5.第二次炖煮猪皮，建议不要加香料或者掉色材料，不然汤汁就不够清澈，这也是我第二次没加葱结和大料的原因。
6.炖煮猪皮时一定要小火慢慢熬，一次把水加足够（水是猪皮2.5倍），不要中途加水，熬到猪皮软糯，汤汁浓稠即可。
7.猪皮冻的味碟可以根据个人口味自调，喜欢吃辣的可以加小米辣和辣椒油。
最后总结带皮五花肉在没有卤煮熟透前，炒制只会肉熟皮发硬，因为猪皮和肉属于不同成分，肉熟而皮中含有的明胶却还未熟烂，所以带皮五花肉不适合用炒的烹饪方法。
以上就是我对问题的看法，如果对您有帮助的话，给个鼓励呗，如果有更好见解，愿留言指教。欢迎评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识。最后感谢阅读。
注意：图片来自网络，如有侵权请联系删除，谢谢。
猪肉下锅之后发出酸味是怎么回事
第一个原因可能是存放的时间太长了就导致了变质。
第二个原因可能是因为这是从病死猪肉上切割下来的。
所以是建议有酸味的猪肉都建议不要再食用了，可能会造成身体的食物中毒的情况，产生一些的恶心呕吐的情况，并且同时肯呢过会导致腹泻的情况，有时候甚至会产生身体的过敏情况，脸上会出现一些红色的丘疹情况。
猪肉放了4天，冬天，有点臭味，还能吃么
有异味的猪肉不建议食用了。猪肉富含蛋白质脂肪等营养，腐败的猪肉会滋生大量细菌、霉菌和酵母、芽胞杆菌属、假单胞菌属、变形杆菌属分解蛋白质，各种菌在分裂繁殖的时候，释放出大量硫化氢、磷化氢、胺类物质，臭的东西就是硫化氢、尸胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）这些都是有毒物质，有致癌作用。所以不建议食用了。另外细菌的繁殖速度非常快，常温下的平均繁殖速度约为20分钟，变质鱼肉的细菌含量随着时间增长成几何式增长，特别是夏天，一两个小时即可滋生大量细菌，虽然还没有变味，但已不宜食用。
买了几斤猪肉，不炖没事，炖了闻着有臭味，怎么回事啊
未冷冻的猪肉，变质没变质、有无臭味，一般消费者都能一眼看出、闻出来；冷冻的猪肉，解冻后也非常容易分辨。故生肉看不出、闻不见，炖煮、炒熟后有浓郁的腥臊之气，必为公猪肉无疑。
公猪属于种猪，国家虽没有明令禁止出售公猪肉，可因为其煮熟后气味特别难闻，一般猪肉佬担心影响自己的口碑，因而不敢出售，尤其是在固定经营场所；但流动摊贩打一枪换一个地方，他们很少有固定客户，卖的量也很少，追求的是高毛利，有可能铤而走险，所以在农村集市上买到公猪肉的可能性是存在的。
区分公猪肉的方法：一是个头特别大，品种好、瘦肉多；二是白条肉割掉了下摆，尤其猪鞭子；三是肉质粗糙，瘦肉似牛肉，红得发黑；四是前腿中间（肩部）有厚厚的一层“盖”，似膘似皮，膘皮不分。
一般公猪肉只能以生肉的形式饲喂肉食动物，或者加工动物饲料，根本不值钱，价值极低。
公猪崽不劁，长至4个月左右就会发情，一旦发育成熟，其肉就会产生骚味，长得时间愈长，骚味愈大。在专业养殖场，现在由于养殖周期缩短至6个月左右，一般只劁公猪崽，不劁母猪崽；而农村散养户由于缺少专业知识，加之如今劁猪匠几近消亡，可能存在公、母猪崽均不劁的情况，这种公猪崽长大，其肉就有尿骚味。
关于买了几斤猪肉，不炖没事，炖了闻着有臭味，怎么回事啊，猪肉为啥不建议吃了的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
