但是什么才是扩展阶段呢(什么是扩展性)

本文目录

1. 揉面排气为什么越揉越有气孔
2. 喜多块的做法，馅和面怎么能做的均匀
3. 面粉发酵后怎么排气
4. 看网上的面包食谱，都说揉至扩展阶段，但是什么才是扩展阶段呢

揉面排气为什么越揉越有气孔

揉面排气的时候，之所以越揉越有气孔，主要的原因在于我们没有把面完全的揉透本身，这些气孔就在面里边，我们揉了其中的一部分，慢慢的才扩展到全部，所以气孔会越揉越多

喜多块的做法，馅和面怎么能做的均匀

原料：面粉400克、酵母3克、猪肉馅300克、面条菜200克调料：盐、酱油、葱、姜、花椒面、五香粉做法：

1、面团用发面法，这样面团比较柔软，面粉中加酵母、清水和成外表均匀柔软的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟.

2、猪肉馅里加入葱、姜末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉，沿着同一个方向搅打肉.馅，变得粘稠即可3、面条菜洗净，切碎，放入肉馅中拌匀4、将醒发好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子，用擀成皮5、包入馅料，捏紧，压扁6、用平底锅或者电饼铛，慢慢烘烤至两面金黄即可

面粉发酵后怎么排气

发酵后的面团放在面板上、按扁，用擀面杖从中间向两边擀，中间向上，中间向下就可以排气了。

不要来回擀，从上擀到下会把面筋弄断。

当制作面包的面团揉好后，一般就需要静置，开始进行发酵。面团发酵过程中，里面产生的碳酸气对面包的质地和香味产生直接的影响。下面演示的步骤就是通常的面包发酵和排气的过程。但是记得在不同的配方中，这个步骤是稍有不同的，因为一些面包在“面团整形”或者“最后发酵”前需要进行2次甚至更多次的发酵和排气。

很多面包配方要求将揉好的面团放在涂过油脂的大碗里，玻璃或者瓷碗是最好的。碗上要盖上一条干净的、有点潮气的毛巾或者盖上保鲜膜，将其放在空气流通的恒温处。若不是要快速发酵，发酵温度最好在75°F-80°F（23°C-26°C）之间。温度越低，面团发酵就越慢，但是面团的芳香和质地因此就越好。事实上，面团是可以放在玻璃碗中盖上塑料保鲜膜置于冰箱中发酵的，大概需要8-10小时，充分发酵后，将其拿出来先放在室温下静置差不多2小时，再进行其他处理。

大部分的面包制作会要求让面团发酵到2倍大小，但是要具体看配方要求，部分面包会要求发酵到超过2倍大。不少种类的面包会要求1-2小时来进行第一次发酵，但是面团的温度和发酵粉的多少对发酵时间是有影响的，甚至面团里包含的材料，比如鸡蛋和黄油，也会让发酵时间稍微延长。

发酵完成时，面团里的气泡会将面团撑得鼓鼓的。有一个简单的方法来判断面团是否发酵完成：在面团表面用食指压进去再收回，如果压痕立刻弹回填满，说明还没完全发酵完，如果压痕保留，没有反弹，说明面团发酵好了。

拓展资料：

酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm长的质粒称为2μm质粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。

目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境。2018年2月，酵母长染色体的精准定制合成荣获科技部2017年度中国科学十大进展。

看网上的面包食谱，都说揉至扩展阶段，但是什么才是扩展阶段呢

1.做面包一定要用面包改良剂卖食品添加剂的地方就有。可以起到增加筋力蜂窝细腻，发笑面团不老化。

2.揉至扩展阶段是指你把面团弄下一块按成饼用手指向四面拉伸，可以拉到很薄都不裂开就行了，否则一拉就破的。

3.做面包要用酵母粉，不要用传统的老肥，发酵的温度最好是28度，面团一定要很软的，手工揉面团要很长时间的反复的揉。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的但是什么才是扩展阶段呢和面团揉至扩展怎么弄好看问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！