style="text-indent:2em;">大家好，明档摆盘技巧相信很多的网友都不是很明白，包括饭店明档菜怎么弄好看也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于明档摆盘技巧和饭店明档菜怎么弄好看的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
餐厅如何设计明档厨房
管好4环节明档浪费近乎0
明档区域如果管理不到位，很容易造成食材的浪费。所以不少管理者一直在研究，如何通过合理的管理将明档的浪费降低到最小。在下文中，我们为大家介绍了四种方法，希望能帮助大家更好的避免浪费，从而获得更高的利润。
明档菜品何时摆档？明档菜品摆档时间的控制其实还是很关键的。天气比较冷的时候，不管是成品菜肴还是半成品菜肴，亦或是生料两三个小时之内是不会变质的。但若是在比较炎热的夏天，即使我们将明档区域的冷气开到最大，食材也容易产生一些质变。那么何时摆档才是最佳时间呢？一般来说，上客时间大都集中在11:30-12:30和17:30-19:00，所以大家必须在11:00和17:00左右完成菜品摆档工作。不过，大家在摆档时可以根据食材的不同分为两个步骤，总体来说9:00-10:00属于前期摆档的时间，这个时间段主要是将一些不容易变色、不容易变质的干制品或者原料进行摆档。到了10:30-11:00，这半个小时主要是进行后期摆档，针对的多是海鲜类食材和蔬菜等不易存放的食材。11：30到12:30或17:30-19:30是食客点菜的高峰期，在这两个时间段内，都是客人点一份菜，拿一份摆档菜，同时再端出来一份新的摆档菜。但是到了12:30或者19:30之后，各个档口内同一款菜品摆放一两道即可，直到点菜结束。明档菜品何时摆档？明档菜品摆档时间的控制其实还是很关键的。天气比较冷的时候，不管是成品菜肴还是半成品菜肴，亦或是生料两三个小时之内是不会变质的。但若是在比较炎热的夏天，即使我们将明档区域的冷气开到最大，食材也容易产生一些质变。那么何时摆档才是最佳时间呢？一般来说，上客时间大都集中在11:30-12:30和17:30-19:00，所以大家必须在11:00和17:00左右完成菜品摆档工作。不过，大家在摆档时可以根据食材的不同分为两个步骤，总体来说9:00-10:00属于前期摆档的时间，这个时间段主要是将一些不容易变色、不容易变质的干制品或者原料进行摆档。到了10:30-11:00，这半个小时主要是进行后期摆档，针对的多是海鲜类食材和蔬菜等不易存放的食材。11：30到12:30或17:30-19:30是食客点菜的高峰期，在这两个时间段内，都是客人点一份菜，拿一份摆档菜，同时再端出来一份新的摆档菜。但是到了12:30或者19:30之后，各个档口内同一款菜品摆放一两道即可，直到点菜结束。明档摆盘技巧
01遵循摆盘规律中餐摆盘从“点、线、面”入手。点在构成中具有集中、吸引视线的功能,作为“点”的菜肴显得尤为突出。线是摆盘的“骨架”,可利用其进行设计布局,如在圆形或方形盘子里,把菜摆成一条、两条、三条的直线或弧线,可增加摆盘的流动性和运动感。面是体的表面,具有一定的形状,有几何形、有机形、偶然形等,分为实面和虚面。在具体摆盘实践中,可点线面结合,解锁更多摆盘花样。
02掌握摆盘形式分隔摆盘:将不同颜色,不同食材的菜品直接混合,在盘的边缘加以装饰,这种摆盘简单有效。混合摆盘:将不同大小、颜色和味道的菜品放在盘中分隔放置,既给人一种错落有致的感觉,还能避免串味
饭店明档菜是烧好的吗
也得看是什么地方的明档。有的地方的那摆的是生的，最新鲜的摆在那里，讲究颜色的搭配，摆盘的美观，更好的甚至考虑营养合理搭配，季节的适应性。让客人一见钟情。
有的地方只是把明档作为噱头，表面看起来不错，其实下面真不怎么样，让盘子里的菜看起来好看，厨师门那方法太多了
明档餐厅设计多少款明档菜最合适
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
酒店营业面积在2000平方米—2500平方米，菜品总数控制在120款—160款；酒店营业面积在1500平方米—1800平方米，菜品总数控制在100款—120款；酒店营业面积在1000平方米—1300平方米，菜品总数控制在80款左右；酒店营业面积在800平方米—1000平方米，菜品总数控制在60款左右；酒店营业面积低于600平方米，菜品总数控制在40款—60款。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。文章到此结束，如果本次分享的明档摆盘技巧和饭店明档菜怎么弄好看的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
