饺子面怎么和(饺子面怎么和面)

本文目录

1. 饺子面怎么和
2. 水饺皮配方是什么
3. 做饺子怎么和面的，用什么面粉
4. 饺子面面团软硬程度面与水比例

饺子面怎么和

和面有窍门的，重要的还是饺子馅要有创意，有味道才能吸引顾客！

饺子好不好吃关键在馅上，饺子馅种类很多，最香的要数鲜虾馅了。

鲜虾、猪肉和玉米的搭配营养价值更高，而且味道鲜美清香，我家经常吃！

今天教大家做玉米鲜虾馅的饺子！

【用料】

饺子馅：鲜虾1斤，猪肉1斤，熟玉米一根，葱姜适量，十三香，鸡精，生抽，盐，适量玉米油

饺子面：普通面粉适量，蛋清1个，清水适量

【做法】

1、准备好饺子馅的用料。将洗干净的猪肉剁碎，虾洗净后去头去皮去虾线切成丁，拨好玉米粒。

2、葱姜洗净切末。

3、锅里放适量玉米油，放入猪肉馅、虾仁和玉米粒，加入葱姜末，十三香，鸡精，生抽，盐顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。

4、饺子馅就准备好了，放好备用，现在开始和面。

5、和面就简单了，这里告诉大家一个小窍门，面里加适量蛋清，这样和出来的面更有弹性，更劲道好吃。

6、和好的面要醒一会。醒好后就开包了。

7、揉面，分小剂子，擀皮，包制，煮饺子就不多说了，相信大家都会的。

水饺皮配方是什么

水饺皮其实挺简单的，但是很多人做出的饺子不是发黑，就是发粘或者裂开，就比如我这次上班这个饭店，由于以前的面点师不干了，老板在我没来之前找一个会做饭的保洁阿姨去包饺子，等我来的时候一翻开冰箱别提了，饺子很黑而且都凍在一起分不开了，最后成了员工餐（还是没有人吃的那种）今天面点师就给大家介绍一下饺子皮怎么做，和一些小经验分享给大家

高筋面粉一斤，盐五克，冷水五两左右

制作过程:把面粉放盐加入冷水和成面团然后醒五分钟再次揉面然后再醒五分钟再次揉面然后再次醒五分钟下剂子，擀皮，包饺子

是不是很简单？但是为什么你的饺子皮就不行，接下来面点师就给大家分析分析，接下来请看面点师的自问自答时间

（1）为什么我做的饺子皮总是容易破皮或者一凍就裂？

答:面粉，面粉，面粉重要的事情说三遍，面粉对于饺子面来说很重要，就拿我说的阿姨，他用的是最便宜的沙子粉，这种面粉本身就发黑而且筋度不够所以做出的饺子皮是黑的，

那我需要什么面粉？

答:面粉牌子我就不说了，容易广告嫌疑，首先需要高筋面粉，因为想要饺子皮不破筋度必须够，而且一般贵的高筋面粉都比较白所以做出的饺子也很白

那我没有高筋面粉，又不想买高筋面粉怎么办？

答:这个问题现在就发生在我身上，老板闲高筋面粉太贵只给买中筋面粉，所以我在面粉里加入了蛋清和盐，比例是一斤面粉，五克盐，一个蛋清，四两半至五两水

饺子面用五两水不软吗？

答:一般情况在饭店有和面机，压面机所以饺子面可以做的硬一些，出来的成品也比较好看，但是在自家没有机器，面做的太硬，揉面擀皮的时候是很累的，所以我写了五两左右（就是四两半也行，五两也行）

面皮的软硬和饺子皮有关系吗？

答:有，面太软做出的饺子容易破皮，而且容易黏手所以面最好稍微硬一些，但也没必要太硬，

总结:饺子皮是面点师必会的，而且我们包的饺子可以放冰箱半个月，煮的时候还不破皮（可能有人说了你饺子皮厚，错了我们要求口感所以饺子皮都很薄）但是为什么我们做的饺子皮不容易裂，擀饺子皮也有原因，比如新手擀的饺子皮冲灯光一照像车轮印一样而会擀皮的照出来整片饺子皮都是一样的，这样包出的饺子就不容易裂，还有揉面最好揉两次到三次

由于为了展示饺子皮效果，特意扔下写到一半的回答去擀了两个饺子皮，请大家拭目以待

这个饺子皮就是成功的饺子皮，的是中间厚边薄，厚度是由内而外发展的

而这个饺子皮是我找一个外行擀的，请看他的车轮印，由于本身面皮就不匀，如果冻上就会从印记那里裂开

最后看看我最近包的饺子，这都是冰山一角，由于最近有包席，包了不少饺子都在大冰箱里放着，这些只是平时放在小冰箱用的

做饺子怎么和面的，用什么面粉

您好！我是厨娘二嫂，做饺子怎么和面？用什么面粉？我来回答。

饺子，对于北方人家来说可谓家常便饭，自然他们对做饺子很熟练。然而对于很多南方人来说比较少吃面食，当然对怎么做饺子是比较生疏的。我是南方人，因为嫁了个东北老公，所以也学会了怎么和面、擀皮、调馅包饺子。

包饺子用的面粉，我都是在超市买的普通面粉，也就是“中筋面粉”，中筋面粉适合包饺子。“高筋面粉”质地很松散光滑，做出来的面食有弹性、有嚼劲，适合做面包、宽面条等。还有种“低筋面粉”筋性特别小，适合做蛋糕、松糕等。

下面我分享包饺子和面的步骤:

1.准备好500克中筋面粉；250克清水；1个鸡蛋；1小勺食盐。

2.把面粉放入一个大盆里，放1小勺食盐，打入1个鸡蛋，用筷子把盐和鸡蛋和着面搅匀。(这里加盐的目的是防止干面团，使面团更筋道，加鸡蛋擀出来的饺子皮吃起来更润滑)

3.一边往面粉里倒入清水，一边用筷子把面粉往一个方向搅拌，直到所有面粉全部被搅成絮状。(注意:这步面和水的比列基本是2:1，而且一定要用冷水，冷水和的面不容易粘，擀的饺子皮煮的时候不容易破。)

3.用干净的手把絮状的面粉搓揉成一团光滑的面团，用保鲜膜封住盆口醒20分钟。(醒过后的面团更加柔软，擀出来的胶子皮更筋道。)

4.准备一块大案板，散上少量干面粉，把醒好的面团拿出来放在案板上，用双手把它搓揉，这样加深面的筋道。

最后搓揉成长条，切成小剂子，用擀面杖擀成圆型，放上喜欢吃的馅料，两边对折十个手指一起往中间挤压就饺子了。

这样和面包的饺子煮出来的饺子皮不会破，吃起来也筋道。

希望我的回答能帮到您。

饺子面面团软硬程度面与水比例

饺子皮的面软硬适度，一般的比例是在55%。500克的面粉放330克的水。太软了容易粘面太硬了不好擀。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的饺子面怎么和和饺子面怎么弄好看窍门问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！