馒头怎么做到分层(馒头怎么做层数多)

本文目录

1. 发面馍怎么做层次多
2. 馒头怎么做到分层
3. 为何有的馒头出来是分层的
4. 怎样蒸的馒头才分层

发面馍怎么做层次多

面发硬些，等开了以后反复揉，揉好后在省一个小时，省好的馍如同蒸熟的一样大，这时装馍上锅蒸四十分钟关火闷三分钟以后在掀，这样蒸出的馍不仅筋道还层次分明口感极好??

馒头怎么做到分层

大家好，我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题。对于"馒头怎么做到分层？"这个问题，我的答案是:根据我多年的面点制作经验，只要对面粉，和面，发酵，揉面四个环节加以把握，就能做出理想的分层馒头。

馒头是我国传统的面食，其历史之久远可以追溯到魏蜀吴三国时期，《事物纪原》写道，“诸葛亮南征，将渡沪水。土俗杀人祭神，亮令以羊、豕代之，取面画人头祭之，馒头名始于此。”从此就有了馒头这个传承几千年的经典面食。

我国幅员辽阔，地大物博，秦岭淮河一线从地理上把中国分为南方和北方，地域饮食文化不同，造成了南北方不同的饮食习惯和不同的食物的做法，就拿馒头来说，北方馒头以原味为主，个头偏大，韧性十足，南方馒头则小巧精致，加入白糖，口感松软。在众多北方馒头中，山东的戗面馒头非常有特色，掰开馒头会看到馒头里面清晰的分层。

馒头如何才能做出分层哪？下面通过戗面馒头的制作过程来解释一下。

特点：色泽洁白光亮入口耐嚼层次分明面香十足

原料：面粉330克水125克酵母2克

【制作流程】

步骤1.用厨房秤分别称出面粉250克和80克，把250克面粉放进一个容器里，把酵母倒入水中，用筷子搅拌，使酵母融化，将融化的酵母水分次倒入容器中，调成麦穗状，揉成比较粗糙的面团，盖上保鲜膜。

步骤2.10分钟后，取出面团，放在案板上，用手的力量揉2分钟，此时面团比之前光滑了一些，放进容器里盖上保鲜膜。此动作再重复3次，直到面团非常光滑为止，让面团发酵。

步骤3.大概1个小时后，天冷时发酵时间更长些，待面团发酵至两倍大，切面有蜂窝状时发酵成功，从容器中取出放在案板上排气。

步骤4.用手揉面团，边揉，边加入剩下的80克干面粉，分次加入，直到把干面粉全部揉进面团里，直到揉到面团表面光滑，整个面团变得扎实，很硬的程度，就算是揉好了。

步骤5.揉好的面团分成6个剂子，用手掌的力量揉把剂子揉成光滑的，坚挺的圆锥形生坯，比普通馒头坯子高的形状，盖好保鲜膜发酵。

步骤6.馒头生坯在室温环境里发酵至1倍大小。

步骤7.锅中加入热水烧开后将馒头放在蒸屉上，盖好锅盖，水再次烧开后，蒸10-15分钟。关火，焖2分钟，开盖取出即可。

1.面粉的选择

制作戗面馒头的面粉要选择高筋面粉，高筋面粉的面筋含量高，制作出来的面食劲道，嚼劲十足。高筋面粉吸水性低，可以满足戗面馒头面团坚挺，做好的馒头起层次。

2.和面技巧

面粉中分次加入酵母水，和成面团，初次和好的面团表面比较粗糙，不光滑，隔10分钟揉2分钟，重复4次，直到面团足够光滑为止，这样做的目的是让面团中的面筋充分的融合在一起，面团光滑了，面团更劲道。

3.醒发技巧

酵母不能用热水发酵，天冷时可以用温水（不高于36度），面团要两次醒发，第一次醒发至两倍大，内部组织呈蜂窝状。第二次醒发的标准是原来面团的一倍大，这种状态就可以上锅了。发酵过头的话，味道会发酸。

4.揉面的技巧

第一次发酵前的到位的揉面会让发酵后的面团揉起来轻松很多。二次揉面也是整形的阶段，一定要把面揉光再进行整形，但是二次揉面的时间不宜过长，否则会影响成品发酵效果。所以要在第一次揉面时将面团提前揉到光亮。揉面是个力气活，也是馒头成品能否起层次的关键。把干面粉一点一点的揉进面团里，干面粉充满面团，产生层次。

在北方的面食里，山东的戗面馒头很有特色，有名气，在北京鼓楼就有这么一家馒头店，据说生意很火爆，洁白的表皮，分明的层次，劲道的口感，浓郁麦香味。要想做出以上特点的馒头就要从面粉的选择，和面，揉面和醒发四个环节入手，缺一不可。喜欢吃馒头的朋友们，可以试试，自己动手，美味常有。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，喜欢的话请您帮忙关注+点赞+评论+转发。

为何有的馒头出来是分层的

馒头内部分层是稍硬的面团长时间揉的结果。

分层馒头吃上嚼劲大，且越嚼越香，它的做法并不难，按下面步骤做就可成分层的馒头。

1、酵母加水激活，慢慢加入到面粉中拌匀揉成团，面与水与酵母的用量是1000：550：10。而后放在揉面机中反复揉，揉到面团很光滑时既可。

2、揉好的面团放在温暖处发酵到近2倍大。

3、发酵好的面团再次在揉面机中反复多次的揉，也揉到外表光滑内部细腻。这是把揉好的面团上卷成长条状，要用些劲，使中间没有缝隙。

4、按需要大小切成短，用手整理下，放在蒸锅里发酵，发酵到明显增大手感变轻。

5、热水蒸，大气出来后，蒸15分钟既可上桌。

怎样蒸的馒头才分层

把发酵好的做馒头的生面团，放在面板上反复揉搓，分成大小相等的际子，依次取每个际孑加入生面粉反复揉成馒头状，直至把一个际子揉完，有序放在一起盖上保鲜膜二次醒发三十分钟左右，蒸三十分钟左右，就行了，这样的蒸出来的馒头个个有分层，好吃又美味。

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