style="text-indent:2em;">大家好，今天小编来为大家解答瘦肉丸怎么做有嚼劲这个问题，瘦丸子怎么弄好看窍门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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瘦肉丸怎么做有嚼劲
瘦肉丸是温州传统小吃，味道鲜美，口味纯正而闻名海外。
鲜美的汤汁和富有嚼劲的肉丸，不禁让人垂涎欲滴！
光看这道菜名字“瘦肉丸”，就知道这道菜的食材主要以瘦肉为主。如果你喜欢清淡口感滑嫩的肉丸，可千万不要错过它。
很多人都会制作肉丸，但是要想做出肉丸有嚼劲、口感鲜嫩好吃却不是一件易事。
要想做出好吃的瘦肉丸，我们就得从选材、用料、制作分别来入手，这样才能做出富有嚼劲又不失味道鲜美！
导读：
1、瘦肉丸怎么选材？2、瘦肉丸怎么做才有嚼劲？3、瘦肉丸做法教程？4、瘦肉丸制作窍门？一：瘦肉丸怎么选材？肉丸的选材是至关重要的，它关系肉丸口感鲜嫩与否，肉丸是否有嚼劲都跟它有关系。
1、瘦肉丸选用什么肉好？
①温州肉丸的用料是瘦肉，而且只选用前腿肉或者里脊肉，保证肉丸口感的细嫩。②一定要新鲜肉，因为新鲜的肉，粘性比较大，丸子也比较容易成型，口感味道都比较好。2、瘦肉丸用什么淀粉？
瘦肉丸想要做出口感滑嫩又q弹，就要选择好淀粉，而且选择淀粉是有讲究的，不是什么淀粉都可以用。①木薯淀粉。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，瘦肉丸的Q弹必不可少。②红薯淀粉。红薯淀粉口感爽滑有韧性，而且吸水能力较强，制作瘦肉丸也是不错的选择。【小结】：制作瘦肉丸选材。我们要从瘦肉和淀粉上面入手，这两样是制作的前提，一定不要把忽悠。
二：瘦肉丸怎么做才有嚼劲？瘦肉丸要做出嚼劲感才是成功的，要做好这一步，我们要在从制作肉泥上来注意，不可偷懒。
①鲜肉冷藏。
新鲜肉清洗干净之后，加入少许盐放入冰箱冷藏一晚，隔天在制作，肉质更加有弹性。加盐的作用：加入盐，是为了增加粘性，瘦肉丸才能更好的成型。②拍打瘦肉。
冷藏之后的肉肉取出来，先用刀背将肉块儿轻轻拍散。之后再用擀面杖或者肉锤拍打成肉泥，在拍打的过程中要保持均衡用力。③顺时针搅拌。
肉肉拍打成肉泥之后，一定要顺时针搅拌，这样肉肉才会粘结在一块儿。④一抓一摔。
这一步是至关重要的一步，肉肉搅拌到比较粘的时候，趁肉泥不散时，一抓一摔，多进行几次。
期间不要停，直到肉泥上劲为止，可千万不要别偷懒噢。⑤手挤挖勺。
瘦肉丸要采用“手挤挖勺”的手法，才能做出扎实劲道的口感。【小结】：通过以上描述，我们已经了解，瘦肉丸如何做出劲道的口感？那么现在我们开始实践操作吧。
三：瘦肉丸做法教程。【主料】：瘦肉250g
【辅料】：红薯淀粉/木薯淀粉150g、泡打粉5g、小苏打1g
【调料】：啤酒3g、盐6g、鸡精2g
——————【开始制作】——————
??1、准备瘦肉。
准备好里脊肉。冲洗干净之后，加入少许盐放入冰箱冷藏一夜。冷藏后的肉肉放在案板上，用刀轻轻拍散。之后用擀面杖或者锤子，将肉肉锤打成肉泥。??2、揉捏上劲。
肉泥中加入小苏打啤酒，用手揉捏十分钟。时间越久，肉丸就会越有嚼劲。接着加入盐、鸡精、泡打粉揉捏均匀。??3、加水和淀粉。
接着往肉里里加入少量的水搅拌均匀。接着再加入红薯淀粉搅拌均匀，期间这两步骤一直重复做，直到肉和淀粉倒完为止。??4、手挤挖勺。
锅里烧开水，用手挤肉丸的手法，将肉丸放入锅中。肉丸煮到浮出水面即可，不可久煮。??5、调汤底。
根据个人喜好加入，少许紫菜、胡椒粉、生抽芹菜末、香菜、葱花。倒入少许开水，搅拌均匀即可。四：瘦肉丸之“你问我答”。①：瘦肉为什么要放入冰箱冷藏？
答：瘦肉放入冰箱冷藏一夜，会使肉肉产生更多的胶质，这样肉质会更加的富有弹性。
②：肉肉加盐是什么原理？
答：加入盐，是为了肉肉有更好的粘性，后期成型效果更好，也会让肉肉上劲效果更好。
③：为什么要加入泡打粉？
答：加入泡打粉，是为了让肉肉更加的蓬松，这样做出来的肉丸口感会更加的好。
④：水和淀粉为什么分多次倒入？
答：水和淀粉一定要分开多次的倒入，不然水和淀粉完全没有融入到肉泥中，影响成品效果。
五：瘦肉丸制作小贴士。①：做温州瘦肉丸这菜，最好选择前腿肉或者里脊肉，如果加入肥肉，略微会感觉腻腻的，口感不佳。
②：肉肉在冷藏的时候，盐要适量的添加，不可过多，试个人口味而定。
③：搅拌肉泥的时候一定要顺时针，顺着一个方向搅拌噢。
④：想要肉丸有嚼劲，就一定要采用一摔一打的方式。
⑤：最后手挤挖丸的手法，一定不要忘记，这是让肉丸有嚼劲的秘诀之一。
六：最后科普各种淀粉用途。1、木薯淀粉。
优势：弹性好。用途：适用于制作布丁或甜品，因为木薯淀粉加水预热后呈透明状，口感富有弹性，比如西米露中的西米，就是由他制作而成。2、红薯淀粉。
优势：吸水能力强。用途：适用于做点心、粉丝、粉皮。比如火锅中我们经常食用红薯粉，就是由它制作而成。3、土豆淀粉。
优势：粘性足。用途：适用于腌肉、制作酱料、或者勾芡。4、玉米淀粉。
优势：吸湿性强。用途：适用于挂糊、上浆，烹饪出来的食物十分的爽滑可口。结语以上就是兔兔带来的，瘦肉丸怎么做才有嚼劲的相关分享，希望能给题主带来一些参考。味道鲜美富有嚼劲的瘦肉丸真是好吃极了，赶紧行动起来吧！
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油炸丸子怎样才能做的松软好吃
我炸过萝卜丸子，各种萝卜。自认为口感不错。
丝不要切太短，少搅面粉，加入红薯粉，打入鸡蛋适量，多可以，别少放；糖适量，点点醋。
先中火，再小火，慢慢靠。
出锅，酥脆香味十足。
口感自调，或甜或咸。
做瘦肉丸要用肉弹素吗
做瘦肉丸时，要不要用肉弹素要看实际情况的需求，如果喜欢瘦肉丸口感Q弹、爽脆、有咬劲，可以按标准加入适量的肉弹素，肉弹素也叫高弹素，是一种应用广泛的食品添加剂。肉弹素加入到肉中，能增加保水能力，改善肉丸不的品质，对人体无害。如果不喜欢可以不加。
瘦肉丸没有木薯粉用什么粉
瘦肉丸的淀粉用玉米淀粉或马铃薯淀粉都可以。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。
文章到此结束，如果本次分享的瘦肉丸怎么做有嚼劲和瘦丸子怎么弄好看窍门的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
