山西正宗扣碗小酥肉的做法(扣小酥肉的家常做法)

本文目录

1. 做法，扣碗小酥肉怎么做好吃，扣碗小酥肉的家常做法
2. 周幺姑炸酥肉的正宗做法
3. 酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口煮着吃炸过的酥皮也不容易掉
4. 山西正宗扣碗小酥肉的做法

做法，扣碗小酥肉怎么做好吃，扣碗小酥肉的家常做法

做法:

1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。

2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。

3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。

4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。

5、炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。

6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。

7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速的反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。

8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，

周幺姑炸酥肉的正宗做法

五花肉、

调料：

花椒、鸡蛋、料酒、生姜、盐、

做法：

1、五花肉切条，放料酒、生姜、腌制半小时，半小时后，加酥肉的关键秘方：红薯粉+豌豆粉。

2、买不到豌豆粉没事，用红薯粉都行。红薯粉第一次使劲加。因为要靠它来挂糊。如果家里有条件，可以问农村长辈们要一些手工红薯粉，真的和超市买的口感完全不一样，加完后搅拌均匀，看是否有挂糊。如果没有就继续加红薯粉，

3、加多了的朋友不用担心，如果觉得加过头，太干了，千万别加水，鸡蛋是秘笈，这样就可以了，夹起来有厚厚一层，然后就开始下油锅，热油看油开始冒烟，可以转小火，把酥肉一个个放进去，慢慢放，不要心急。火不要大，肉放好后小火转中火慢慢炸，慢慢翻，让它们两面均匀受热，

4、不要扔进去，慢慢放进去，不然你会溅自己一手热油，炸到金黄的样子捞出。放到一边晾凉一会儿。开始炸第二遍，复炸一次，嘎嘣脆。

5、复炸用大火，大火将油烧热，倒入刚晾凉酥肉，保持大火，大概3-5分钟。这个时候要眼疾手快，注意反面，不然容易焦掉。用大漏勺辅助会比我用筷子更方便些。

6、复炸才能让酥肉变得脆，而且变得更金黄，一直炸只会变焦，用鸡蛋炸有个坏处就是，造型不好看，但是比裹面粉炸好吃多了，吃不完的炸酥肉可以放进冷冻室里，可以用于煮汤、涮锅、炒菜、炖菜等等，

酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口煮着吃炸过的酥皮也不容易掉

酥肉到底怎么炸，才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：酥肉是一道特色传统名菜，其色泽金黄，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜爱，已成为一道常家版的特色菜肴。酥肉是以里脊肉或猪后脚肉为原料，经过腌制调味后，加鸡蛋、地瓜粉等配料，经过高温油炸后而成的一道美食。下面来看看，酥肉到底怎么炸，才能酥脆爽口，煮着吃炸过的酥皮也不容易掉。

【食材】：里脊肉1块、鸡蛋1个、地瓜粉、香炸粉适量

【调料】：生抽、盐、醋、糖、蒜泥

1、里脊肉清洗干净沥干水分，或用厨房吸干其表面水分，逆着肉的纹路将其切成薄片，加入适量生抽、醋、盐、糖、蒜泥或姜粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏。（温馨提示：要想炸出来的酥肉入味又好吃，可提前将肉片腌制半天或过夜。）2、往腌好的肉里打入一个鸡蛋，先用手抓均匀，让肉片与鸡蛋液充分溶合，再加入适量地瓜粉、香炸粉，再次用手搅拌均匀，让每块肉片均匀裹上一层粉酱。（温馨提示：用筷子搅拌肉片并不能让鸡蛋液和地瓜粉完全溶入肉片，所以一定要用手搅拌。）

3、锅中倒入适量油，油温约六成热时，将肉片慢慢摊开放入锅中，刚放入锅中的肉片先让其定型后，再用筷子轻轻搅动防止粘连，大火炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。（温馨提示：炸肉片的油要适当多一些，至少要莫过肉片。）成品图：一道香酥、咸香、外酥里嫩的炸酥肉，即使煮着吃酥皮也不容易掉。

1、这里选择里脊肉作为酥肉的原料，已提前腌制过的里脊肉相当入味，且已经和鸡蛋液和地瓜粉充分溶合，炸出来的酥脆口感不硬不柴，即使冷却后也不会影响口感。

2、切肉片时不宜切太小、太厚或太薄；肉片切太小或太薄容易炸焦；切太厚不容易炸透。

3、腌制肉片时，生抽不宜加太多，生抽加过多炸出来的酥肉会变黑。

4、肉片下锅炸时，不能一次性放太多，放太多肉片不仅受热不均匀，而且容易粘连在一起。

想炸出酥脆爽口，煮着吃炸过的酥皮也不容易掉的酥肉，其实方法挺简单的，一是肉片提前腌制入味；二是将肉片与配料充分溶合；三是炸肉片时让每块肉片受热均匀；这样炸出来的酥肉酥脆爽口，酥皮怎么煮都不容易掉，希望我的这个回答能够帮助到题主。

山西正宗扣碗小酥肉的做法

主料白菜300克羊肉300克

调料食盐1/2茶匙葱1根八角2颗花椒1/2茶匙生抽1/2汤匙植物油1汤匙

做法:

1.羊肉提前用水煮熟备用，大葱洗净，白菜洗净备用

2.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用，白菜切大片备用

3.取一只碗，将切好的羊肉片均匀码入碗中，炒锅放入植物油，爆香葱、八角和花椒

4.放入白菜翻炒，加入食盐，放入少许生抽调味，炒匀入味备用

5.将炒好的白菜倒入码好的羊肉碗中，压实上笼屉蒸20分钟以上，蒸好后端出菜碗，取盘子盖在菜碗上6.反扣菜碗，去掉菜碗，上桌即可食用

关于山西正宗扣碗小酥肉的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。