style="text-indent:2em;">大家好，加油海苔怎么弄好看的相信很多的网友都不是很明白，包括王刚葱油拌面的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于加油海苔怎么弄好看的和王刚葱油拌面的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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怎样做挂霜花生米
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第325条原创回答，今天我们就来聊一聊“怎样做挂霜花生米？”。中餐菜肴，一直以来在取名上就比较有讲究，比如说霸王别姬、芙蓉鸡片、翡翠冬瓜、琥珀桃仁等，都是用美好的事物来替代菜品的名字，突出菜肴的特点，寄托对美好事物的向往。
要说这个挂霜花生米，表面挂着白色的糖，就像是秋日里的霜，突出了花生洁白的特点，光听名字就能给人带来食欲。
挂霜花生米，制作的关键就是“挂霜”。挂霜，是我们烹饪中的一种常见的手法，是白糖加水融化，然后经过加热蒸发后析出水分，重新结晶而成，包裹在食材上面，形成像白霜一样的状态。
挂霜，是糖融化后，水分蒸发再次结晶过程中的一个状态，做法简单，但是却不怎么好把握，时间和火候恰到好处，糖水蒸发才会结晶，出现反沙的现象，形成挂霜的状态。
其实，把糖融化之后成菜，根据水分蒸发的状态，常见的有几种形式，根据熬煮的时间，糖的不同状态，分为蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃、糖色几种形式。阿骞就详细分享一下这几种状态的不同之处吧：
蜜汁
蜜汁菜，可以是冷菜，也可以是热菜。主要是将糖加水融化之后，再加热蒸发水分，待糖水变得浓稠，温度差不多100℃的时候，放入原材料，这是做出来的就是蜜汁菜。蜜汁，说白了就是浓稠的糖水。挂霜
挂霜，是融化的糖经过蒸发失水，再次结晶变成糖。包裹在食材的表面，使食材包裹着一层糖粉，像洁白的霜一样。挂霜的手法，一般是用在冷菜上面。常见的雪衣山楂球、挂霜花生米以及潮汕名菜反沙芋头都是这种做法。拔丝
拔丝，也是我们常见的一种烹饪手法，在熬制程度上来说，时间要比挂霜要长，是糖经过加热融化而形成的液体状态，再包裹食材。所以说，拔丝的技法对于水的要求不是很高，所以拔丝的技法在操作的时候就会有油拔、水拔、水油拔等不同的操作。在熬糖的时间顺序上，是在蜜汁、挂霜之后的状态。琉璃
琉璃的做法和拔丝在熬糖程度上是差不多的，只是将食材包裹之后，拔丝不需要冷却，直接上桌，而琉璃的做法，是将裹上糖浆的的食材分开，避免粘连在一起，迅速冷却。食物的表面形成一层糖壳，就像是琉璃一样。我们常见的冰糖葫芦可以看作是琉璃菜。琉璃和挂霜，由于熬糖时间的不同导致了最后成菜的外观不同。挂霜形成的是白色的糖的结晶，琉璃形成的是透明的外表。糖色
糖色就是熬糖过程中最后的形态，和以上几种方式最不同的就是颜色上，糖色是棕红色。也就是糖在熬到最后的状态，由于温度的原因产生焦糖色。这在烹饪中，算是最后的可用的状态，如果继续加热就会产生苦味，碳化。
总结一下，糖在加热过程中的不同状态，就产生了不同的菜品特色，在时间上，大致是这样的一个排列状态：
蜜汁----挂霜----拔丝、琉璃----糖色
简单讲了一下糖在加热过程中的不同状态，我们回归正题，说一说挂霜花生米的作法：挂霜花生米一般有两个版本的做法，一种是只有白糖和花生米，另一种就是要裹一层淀粉或者是面粉。前一种做法比较传统，属于功夫菜，后一种做法现在比较流行，制作难度比较小。两种方法阿骞都讲一下吧~！
方法一（传统做法）
【原材料】
花生米400g白糖200g水200g盐3g
【做法】
1、花生米冷油下锅，小火炸熟。（关于炸花生米的做法，阿骞之前讲过，大家可以主页搜索一下）
2、炸好的花生米，搓去表皮。（这一步可以省略）
4、锅中烧水，放入白糖和盐，大火烧开转小火。
5、待锅中的糖浆的水泡由大变小，变成鱼眼泡时，倒入炸好的花生米。
6、关火，快速翻炒，慢慢的就能看到有白色糖霜出现。
7、待糖霜完全成型，花生米裹上糖霜即可。
这种是直接挂霜【技术总结】
1、挂霜的时候要注意时机，看到有鱼眼泡出现时，最为合适，这时候的温度大概在120℃-125℃。
2、等花生米倒入糖浆中时，即可关火，糖冷却之后就会结晶。
3、翻炒的时候速度要快，因为糖很快就降温结晶，快速翻炒能使糖均匀裹在花生上面。
方法二（改良做法）
【原材料】花生米400g白糖200g水180g盐3g鸡蛋1个淀粉20g
【做法】
1、花生米泡水去皮。（也可以省略这一步）
2、将花生米中加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再撒上淀粉。
3、油温4成，下入裹好粉的花生米，小火炸到表皮酥脆捞出。
4、锅中加水，放入白糖和盐，小火熬煮。
5、熬到糖汁浓稠，下入炸好的花生米，裹匀即可。
这种是加了淀粉【注意事项】
1、制作的时候，花生米上均匀裹上淀粉即可，不可过多。
2、加鸡蛋的目的是为了让淀粉更好的裹在花生上面。
这两种做法，各有特点，传统的方法做法稍稍难一点，对糖熬制的时间和程度要求比较高，但是做出来的挂霜花生比较酥脆，长时间保存不易回软，也好保存。
改良的做法，做法比较简单，对手法、经验要求少，成品效果比较美观，糖霜均匀。缺点就是花生米可能不够酥脆，由于加了鸡蛋和淀粉，长时间保存会变质。
可以这样说，传统的做法，出现的“霜”是白糖的结晶，纯度高，也很甜。改良的做法，出现的“霜”淀粉含量比较高，糖更多的是一个增加甜味的目的。
关键解惑：
----为什么在制作的时候要加入盐？----
答：加盐的目的是为了增加甜味，俗话说“要想甜，加点盐”，有了盐的衬托，糖的甜味会更加突出。
----为什么在裹糖的时候要快速翻炒？-----
答：糖汁的冷却速度很快，冷却之后会结在一起。关火之后要在很短的时间之内将糖裹在花生米之上糖，操作的时候一定要快。在制作的时候不必开火，否则糖永远裹不到花生米上。
严格意义上说，只有最传统的做法才是真正的挂霜，改良的做法只是制作出来的效果差不多，但是归根结底，不是糖经过融化---失水---结晶这几个步骤的。传统的做法的霜完全来自糖的结晶，而改良做法的霜是淀粉的颜色比较多。
之做挂霜花生米的时候，挂霜的时机最重要，想要知道糖熬到了没有，可以从这些方面入手：
观察糖泡：
糖汁煮开之后，先是大泡，再是小泡（鱼眼泡），最后是大泡。鱼眼泡的阶段，可以挂霜，鱼眼泡之后泛大泡就可以拔丝了。当糖汁由第一次的大泡变成鱼眼泡，倒入食材，是挂霜的阶段。
观察水蒸气：
糖汁第一次泛大泡的时候，是因为有水，等水慢慢变少，就变成鱼眼泡了。观察水蒸气，当水蒸气由多变少，渐渐地没有水蒸气的时候就可以挂霜了。
观察温度：
水烧开的温度是100℃，水中加糖到100℃，正好可以做蜜汁菜。当温度升到125℃就可以挂霜了。186℃的时候可以做拔丝、琉璃。当温度差不多190℃的时候呈棕红色，加水就变成了糖色。当熬到200℃的时候发生碳化，就变成黑色了。水的温度最高是100摄℃，糖在不同状态的时候，所呈现的温度也不同。温度也是考量糖的状态的一个重要指标。
观察糖汁：
用锅铲将糖汁咬起来，留下来的糖汁似流非流，能呈细长的直线，就可以做挂霜了。
好了，关于挂霜花生米就先讲到这里吧~！不同状态的糖的制作手法也都大概普及了一下，希望可以帮到大家~！挂霜菜是一个功夫菜，主要就是观察糖在不同时间段的不同状态，找准特点，把握时机。熬糖的时候用小火熬，可以防止糖熬过头。说了这么多，主要是因为单独讲挂霜，不讲蜜汁、拔丝、琉璃等，总觉得缺了点什么，啰嗦了一点，还请大家见谅~！
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许
油炸锅烧正宗做法
食材：章鱼须、土豆、包菜、火腿、芝士碎
步骤一：将土豆削皮切块蒸熟，章鱼须、包菜、火腿剁碎；
步骤二：将蒸熟的土豆泥加入适量盐和胡椒粉捣烂，再把切好的章鱼须、菠菜和火腿倒进去一同搅拌；
步骤三：将搅拌好的土豆泥捏成球形，在里面塞入一点芝士碎包好，在表面刷点油，依次放入空气炸锅中；
步骤四：温度180度烤15分钟，在章鱼烧表面刷一层蚝油，再烤2分钟，再刷一层番茄酱、沙拉酱、和撒上一层芝麻（有木鱼花和海苔的姐妹也可以放进去哟），最后再烤1分钟就可以出锅啦！
天鹅酥头的配方是什么
面点师记得刚开始接触天鹅酥的时候，为了头部配方绞尽脑汁，后来听说天鹅酥的头部是用翻糖膏做的，面点师特意买回一袋翻糖膏，还别说做出来确实好看，但是成本有点高，后来听说有自己做的那种，就像饼干一样，所以面点师又四处寻找配方，终于在去年找到了天鹅酥头部的配方，但是烤出来会有什么一些裂纹。不如翻糖膏做的好看。今天面点师就把这个配方分享给大家
天鹅酥头部配方低筋面粉一斤，高筋面粉二两，糖一两，猪油一两，纯牛奶适量
制作过程:
把所有材料放一起和成硬面团(比面条面稍微软一点，比饺子面稍微硬一点)，然后用压面机反复压面，压至光滑，然后切条下剂子(7克左右)，然后搓成天鹅头形状。放入烤盘用130度左右的温度，烙制变硬即可
小贴士:
(1)天鹅头放入烤箱要勤翻面(主要是防止变色。防止变型)
(2)做天鹅头要有一定的动手能力(会做面塑最好)，当然也可以买天鹅头磨具(不过用模具做的感觉难看)
(3)天鹅头烤出来，冷却以后用小毛刷粘上色素然后把天鹅头像的眼睛，嘴装饰一下会更好看
王刚葱油拌面的做法
用料：挂面100g、小米椒1至2个、白糖3g、葱1小把、醋1/2汤匙、生抽1汤匙。
做法：
1、葱白、葱绿分别切碎，小米椒切碎。
2、取一个大点的碗，放入一大勺生抽。
3、再放入半勺醋，放入白糖，调成酱汁备用。
4、锅里烧开水，放面条煮熟。
5、煮好的面条捞出放入酱汁碗中拌匀。
6、锅里烧热油，爆香葱白和小米椒。
7、爆好的葱油淋在面上，撒上葱花即可。
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