加油海苔怎么弄好看的(王刚葱油拌面的做法)(酱油海苔便当)

本文目录

1. 怎样做挂霜花生米
2. 油炸锅烧正宗做法
3. 天鹅酥头的配方是什么
4. 王刚葱油拌面的做法

怎样做挂霜花生米

中餐菜肴，一直以来在取名上就比较有讲究，比如说霸王别姬、芙蓉鸡片、翡翠冬瓜、琥珀桃仁等，都是用美好的事物来替代菜品的名字，突出菜肴的特点，寄托对美好事物的向往。

要说这个挂霜花生米，表面挂着白色的糖，就像是秋日里的霜，突出了花生洁白的特点，光听名字就能给人带来食欲。

挂霜花生米，制作的关键就是“挂霜”。挂霜，是我们烹饪中的一种常见的手法，是白糖加水融化，然后经过加热蒸发后析出水分，重新结晶而成，包裹在食材上面，形成像白霜一样的状态。

挂霜，是糖融化后，水分蒸发再次结晶过程中的一个状态，做法简单，但是却不怎么好把握，时间和火候恰到好处，糖水蒸发才会结晶，出现反沙的现象，形成挂霜的状态。

其实，把糖融化之后成菜，根据水分蒸发的状态，常见的有几种形式，根据熬煮的时间，糖的不同状态，分为蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃、糖色几种形式。阿骞就详细分享一下这几种状态的不同之处吧：

蜜汁

挂霜

拔丝

琉璃

糖色

糖色就是熬糖过程中最后的形态，和以上几种方式最不同的就是颜色上，糖色是棕红色。也就是糖在熬到最后的状态，由于温度的原因产生焦糖色。这在烹饪中，算是最后的可用的状态，如果继续加热就会产生苦味，碳化。

总结一下，糖在加热过程中的不同状态，就产生了不同的菜品特色，在时间上，大致是这样的一个排列状态：

蜜汁----挂霜----拔丝、琉璃----糖色

挂霜花生米一般有两个版本的做法，一种是只有白糖和花生米，另一种就是要裹一层淀粉或者是面粉。前一种做法比较传统，属于功夫菜，后一种做法现在比较流行，制作难度比较小。两种方法阿骞都讲一下吧~！

方法一（传统做法）

【原材料】

花生米400g白糖200g水200g盐3g

【做法】

1、花生米冷油下锅，小火炸熟。（关于炸花生米的做法，阿骞之前讲过，大家可以主页搜索一下）

2、炸好的花生米，搓去表皮。（这一步可以省略）

4、锅中烧水，放入白糖和盐，大火烧开转小火。

5、待锅中的糖浆的水泡由大变小，变成鱼眼泡时，倒入炸好的花生米。

6、关火，快速翻炒，慢慢的就能看到有白色糖霜出现。

7、待糖霜完全成型，花生米裹上糖霜即可。

【技术总结】

1、挂霜的时候要注意时机，看到有鱼眼泡出现时，最为合适，这时候的温度大概在120℃-125℃。

2、等花生米倒入糖浆中时，即可关火，糖冷却之后就会结晶。

3、翻炒的时候速度要快，因为糖很快就降温结晶，快速翻炒能使糖均匀裹在花生上面。

方法二（改良做法）

花生米400g白糖200g水180g盐3g鸡蛋1个淀粉20g

【做法】

1、花生米泡水去皮。（也可以省略这一步）

2、将花生米中加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再撒上淀粉。

3、油温4成，下入裹好粉的花生米，小火炸到表皮酥脆捞出。

4、锅中加水，放入白糖和盐，小火熬煮。

5、熬到糖汁浓稠，下入炸好的花生米，裹匀即可。

【注意事项】

1、制作的时候，花生米上均匀裹上淀粉即可，不可过多。

2、加鸡蛋的目的是为了让淀粉更好的裹在花生上面。

这两种做法，各有特点，传统的方法做法稍稍难一点，对糖熬制的时间和程度要求比较高，但是做出来的挂霜花生比较酥脆，长时间保存不易回软，也好保存。

改良的做法，做法比较简单，对手法、经验要求少，成品效果比较美观，糖霜均匀。缺点就是花生米可能不够酥脆，由于加了鸡蛋和淀粉，长时间保存会变质。

可以这样说，传统的做法，出现的“霜”是白糖的结晶，纯度高，也很甜。改良的做法，出现的“霜”淀粉含量比较高，糖更多的是一个增加甜味的目的。

关键解惑：

----为什么在制作的时候要加入盐？----

答：加盐的目的是为了增加甜味，俗话说“要想甜，加点盐”，有了盐的衬托，糖的甜味会更加突出。

----为什么在裹糖的时候要快速翻炒？-----

答：糖汁的冷却速度很快，冷却之后会结在一起。关火之后要在很短的时间之内将糖裹在花生米之上糖，操作的时候一定要快。在制作的时候不必开火，否则糖永远裹不到花生米上。

严格意义上说，只有最传统的做法才是真正的挂霜，改良的做法只是制作出来的效果差不多，但是归根结底，不是糖经过融化---失水---结晶这几个步骤的。传统的做法的霜完全来自糖的结晶，而改良做法的霜是淀粉的颜色比较多。

之做挂霜花生米的时候，挂霜的时机最重要，想要知道糖熬到了没有，可以从这些方面入手：

观察糖泡：

糖汁煮开之后，先是大泡，再是小泡（鱼眼泡），最后是大泡。鱼眼泡的阶段，可以挂霜，鱼眼泡之后泛大泡就可以拔丝了。当糖汁由第一次的大泡变成鱼眼泡，倒入食材，是挂霜的阶段。

观察水蒸气：

糖汁第一次泛大泡的时候，是因为有水，等水慢慢变少，就变成鱼眼泡了。观察水蒸气，当水蒸气由多变少，渐渐地没有水蒸气的时候就可以挂霜了。

观察温度：

水烧开的温度是100℃，水中加糖到100℃，正好可以做蜜汁菜。当温度升到125℃就可以挂霜了。186℃的时候可以做拔丝、琉璃。当温度差不多190℃的时候呈棕红色，加水就变成了糖色。当熬到200℃的时候发生碳化，就变成黑色了。水的温度最高是100摄℃，糖在不同状态的时候，所呈现的温度也不同。温度也是考量糖的状态的一个重要指标。

观察糖汁：

用锅铲将糖汁咬起来，留下来的糖汁似流非流，能呈细长的直线，就可以做挂霜了。

挂霜菜是一个功夫菜，主要就是观察糖在不同时间段的不同状态，找准特点，把握时机。熬糖的时候用小火熬，可以防止糖熬过头。说了这么多，主要是因为单独讲挂霜，不讲蜜汁、拔丝、琉璃等，总觉得缺了点什么，啰嗦了一点，还请大家见谅~！

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@Famer许

油炸锅烧正宗做法

食材：章鱼须、土豆、包菜、火腿、芝士碎

步骤一：将土豆削皮切块蒸熟，章鱼须、包菜、火腿剁碎；

步骤二：将蒸熟的土豆泥加入适量盐和胡椒粉捣烂，再把切好的章鱼须、菠菜和火腿倒进去一同搅拌；

步骤三：将搅拌好的土豆泥捏成球形，在里面塞入一点芝士碎包好，在表面刷点油，依次放入空气炸锅中；

步骤四：温度180度烤15分钟，在章鱼烧表面刷一层蚝油，再烤2分钟，再刷一层番茄酱、沙拉酱、和撒上一层芝麻（有木鱼花和海苔的姐妹也可以放进去哟），最后再烤1分钟就可以出锅啦！

天鹅酥头的配方是什么

面点师记得刚开始接触天鹅酥的时候，为了头部配方绞尽脑汁，后来听说天鹅酥的头部是用翻糖膏做的，面点师特意买回一袋翻糖膏，还别说做出来确实好看，但是成本有点高，后来听说有自己做的那种，就像饼干一样，所以面点师又四处寻找配方，终于在去年找到了天鹅酥头部的配方，但是烤出来会有什么一些裂纹。不如翻糖膏做的好看。今天面点师就把这个配方分享给大家

低筋面粉一斤，高筋面粉二两，糖一两，猪油一两，纯牛奶适量

制作过程:

把所有材料放一起和成硬面团(比面条面稍微软一点，比饺子面稍微硬一点)，然后用压面机反复压面，压至光滑，然后切条下剂子(7克左右)，然后搓成天鹅头形状。放入烤盘用130度左右的温度，烙制变硬即可

小贴士:

(1)天鹅头放入烤箱要勤翻面(主要是防止变色。防止变型)

(2)做天鹅头要有一定的动手能力(会做面塑最好)，当然也可以买天鹅头磨具(不过用模具做的感觉难看)

(3)天鹅头烤出来，冷却以后用小毛刷粘上色素然后把天鹅头像的眼睛，嘴装饰一下会更好看

王刚葱油拌面的做法

用料：挂面100g、小米椒1至2个、白糖3g、葱1小把、醋1/2汤匙、生抽1汤匙。

做法：

1、葱白、葱绿分别切碎，小米椒切碎。

2、取一个大点的碗，放入一大勺生抽。

3、再放入半勺醋，放入白糖，调成酱汁备用。

4、锅里烧开水，放面条煮熟。

5、煮好的面条捞出放入酱汁碗中拌匀。

6、锅里烧热油，爆香葱白和小米椒。

7、爆好的葱油淋在面上，撒上葱花即可。

文章分享结束，加油海苔怎么弄好看的和王刚葱油拌面的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！