style="text-indent:2em;">老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于小高姐蛋挞皮的做法和蛋挞皮怎么弄好看的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享小高姐蛋挞皮的做法以及蛋挞皮怎么弄好看的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
蛋挞皮捏法
简单步骤和原材料如下：
用料：面粉130g；砂糖2g；黄油(和面用)20g；水65g；盐；黄油(裹入面皮用)。
步骤：
1、除裹入用黄油之外全部材料和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松弛30分钟；裹入用黄油切片装进保鲜袋里用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷冻室冷冻到需要时再拿出来，要不然会受热软化，不易操作。
2、取出松弛好的面团，擀成比裹入黄油略宽且比裹入黄油长3倍的长方形面皮。
3、将黄油从冰箱里取出放在面皮中间，两边向中间对折，形成一个黄油在中间，一面一层面皮，一面两层面皮的模样。
4、一层面皮的一面朝下，两层面皮的朝上，用擀面杖擀开，并收住侧面的开口，面皮略宽于黄油的那两端，擀好后翻面，叠军被一样的叠起，把一层面皮的从里，两层面皮的从外。
5、擀好用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻室里冻15分钟。
6、拿出来，在案板上洒上干面粉，先用擀面杖压一压，可以更好的擀成规则的长方形，擀好后再叠一个四折，保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室15分钟。
7、重复步骤6一次，严格的按照步骤7重复做一次，15分钟后拿出来擀成规则的长方形。
8、顺着层数多的一边卷起，也就是比较不整齐的一侧，卷的时候要尽量卷紧，卷好后放入冰箱冷冻30分钟。
9、从冰箱里拿出卷好的面，切成一厘米厚的小剂子，一面蘸上干面粉，压扁，然后切。
10、拿一个剂子，用大拇指从中间向外搓着捏，捏成比蛋挞模子稍大的面皮。
蛋挞皮的好吃做法
准备材料:
中筋面粉（挞皮）120克
黄油（挞皮）15克
片状黄油（挞皮裹入）60克
细砂糖（挞皮）2克
纯净水（挞皮）60克
盐（挞皮）1小撮
蛋黄（挞液）2个
细砂糖（挞液）22克
淡奶油（挞液）88克
牛奶（挞液）88克
炼乳（挞液）18克
步骤:
准备好所有的食材，片状黄油装保鲜袋，用擀面杖擀成适合的大小，放冰箱冷冻10分钟。
将挞皮材料中除片状黄油以外的材料混合，揉成面团。
揉好的面团盖保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
松弛好的面团擀成长方型，将片状黄油放到面团中间部位。
将左右两侧的面团向中间折起，捏紧封口。
将面团再次擀成长方形，两边向中间折叠。再次对折，盖保鲜膜松弛20分钟，如果家里温度高，可放冰箱冷藏松弛。
松弛好的面团重复第6-8步，再次对折好冷藏松弛后擀成面片。
将面片卷起，放冰箱冷藏30分钟后切成8个小剂子。
取一个小剂子，两头沾少许面粉向中间按，此时已经可以看出层次。
把面团用两个大拇指从中间向外一点点搓着按压，让面团填满模具，做好的蛋挞皮放冰箱冷藏30分钟再使用，如果一次做的多，可以放冷冻，随时吃的时候直接拿出来用就好。
挞皮冷藏期间制作蛋挞液，将挞液中的所有材料倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀后过筛，牛奶最好用常温的，这样容易搅拌均匀。
将蛋挞液倒入蛋挞皮中约8分满即可。
烤箱中层，上下火，220度，20分钟左右。
烤好后的蛋挞，外皮酥脆，内馅饱满。
蛋挞怎么烤皮更酥更蓬松
蛋挞按以下的方法烤皮更酥更蓬松，基本材料：面粉500克白脱油1.125公斤砂糖1.5公斤鸡蛋1.5公斤水1.5公斤面粉1公斤鸡蛋200克水适量
脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。
制作方法：
1.500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
2.砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。
3.粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。
小高姐蛋挞皮的做法
食材准备
低粉100克，高粉80克，黄油450克，水95克，食盐3克。
方法步骤
1、黄油一份30克，一份120克，室温软化；
2、粉类混合，加入30克的软化黄油，抓匀后加入水捏成面团；
3、盖上保鲜膜冷藏1小时，另将129克软化黄油放入保鲜膜，擀成长方形冷藏；
4、面团松弛好后鱼黄油一起取出，将面团擀成比黄油大一些的面皮，将黄油片包裹；
5、然后擀成长方形，再折三折，横向擀匀，重复几次，擀成长方形面皮后卷起，切成合适小剂；
6、然后擀成薄薄的面皮放在蛋挞碗底即可。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
