style="text-indent:2em;">今天给各位分享大丰炸糕的做法的知识,其中也会对炸糕怎么弄好看进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录
大丰炸糕的做法
1.将糯米粉和面粉混合均匀,一边倒入开水一边用筷子搅拌,成糊状,面粉结块后改用手搓揉,揉至面团光滑后备用。面粉可普通面粉,糯米粉,黄米粉等单用,当然也可混合使用,要依据个人口感而定。
2.将红糖和白糖混合均匀,双手抹上一层薄油,将面团取出在案板上揉匀,平均分成4-5厘米长的剂子,用手按扁捏成面皮,然后沾一下凉水,防止粘连,包上糖,封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状;
3.锅中加入油烧到3成热,放入饼胚用中火慢慢炸至金黄,炸糕浮起来即可捞出。晾凉后食用口感更佳。
4炸糕的皮里有糯米这样口感柔软,炸好之后会微微鼓起,咬着也不会发硬。如果完全用普通面粉来做,炸好后会感觉比较硬,咬下去虽然也很酥脆,但是没有糯糯的肉质,怎么吃都没有口感。不过也可只用江米粉制作。
5用开水和面能使面团变得更加柔软,这样的面食多吃也不伤胃。算是烫面过程,面团和好后,因为添加了糯米感觉会很粘,所以包馅之前双手一定要沾上食用油或凉水。
6红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的,烫烫的馅料瞬间会流出来,吃着非常过瘾!也可以根据自己的喜好改称红豆沙、枣泥等馅的,味道也不错。不过封口不好糖会在炸的时候流出来,所以要少放一些馅料。
7包好馅料之后,面团尽量捏紧,不要露馅,如果炸得过程中有红糖流出,油温升高之后,很快就会变的焦黑,不仅炸糕不好看,油也不能再用了,必须尽快将糊了的糖捞出,否则在炸其他的时候也会变黑。
怎么炸油糕
炸油糕对于大家来说是一款非常熟悉的街边小吃之一,上街经常会看到有卖炸油糕的,圆圆的油糕,色泽金黄,表皮酥脆,内在软糯,又香又甜很是惹人喜爱。
我家孩子就很喜欢吃,也是我爱吃的呦,在有空的时候,我就会在家做一点,制作也不是很复杂,喜欢吃炸油糕的朋友跟着一起动手,做起来吧!
食材准备:
糯米粉600克、面粉600克、豆沙馅、菜籽油
烹饪技巧及步骤:
1、把面粉和糯米粉放在一个容器里面,慢慢的倒入开水,用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团。和面时稍微有点粘手,可以往手上倒少许的菜籽油,揉至面光滑,醒至20分钟。
2、再准备豆沙馅,豆沙馅的做法,把醒好的面团,放置砧板上搓成长条,再揪成大小均匀的小剂子,用手把小剂子捏成圆形再压扁,放入豆沙馅封口,再压扁。
3、热锅倒入菜籽油,油温七成热时,放入炸至金黄,表面会出现小泡即可,捞出沥油。
开吃啦!
怎样炸油炸糕
、先做油糕的糖馅。
先往锅里倒入一小杯的面粉,开小火把面粉炒熟。炒的时候就能闻到一股麦香味,把面粉炒熟后关火。
取个空碗,分次往碗里倒入红糖和白糖。红糖和白糖的比例是1:1,也可以根据自己的口味适当的调整。再加点刚才炒熟的面粉进去搅拌均匀备用,这里加面粉是为了让炸好的油糕里的糖汁不容易流出来。
搅拌均匀后就是油糕的糖馅。
2、下来做油糕的烫面。
准备一个盆,往盆里倒入一杯的面粉,分次少量往盆里加入水,用筷子搅拌均匀。
一直搅成这个程度就可以。
准备一碗面粉和一碗水,然后把水倒入锅里,开大火烧开。
等锅里水烧开后转小火,然后一边把刚才准备的面粉缓慢的倒入锅里面,一边用擀面杖搅拌均匀。用擀面杖按同一个方向不停的搅拌,这样做是为了把这个面粉全部烫熟。
一直搅到里面没有干面粉,最后搅匀后,搅到这个程度就可以了。
然后再把烫好的面团倒入刚才调的这个面糊盆里面,继续用擀面杖搅拌均匀。
这样把它们搅拌在一起,炸的油糕表面才会起酥。
3、包油糕做准备。
在案板上面刷层油,然后把搅匀的面团放在案板上面,在两只手上也刷层油防粘,趁热再把面团揉均匀、揉光滑。
这会面团揉好后,用刀切成2等份。再把小面团揉成长条状,用刀切成几个大小相同的小剂子。
再把小剂子用手捏成中间凹陷进去的样子,再包上糖馅捏好。包紧后再用手揉圆,然后用手按扁。这样包的油糕,里面的糖馅不会渗出来,在油锅里炸的时候不会漏馅,会更加的安全。
油糕包好了,准备炸油糕。
4、锅里倒入多一些的油。等锅里油温4成热的时候转中火,然后一个一个放入油锅里炸。
随着锅里油温的慢慢升高,油糕会飘起来。用筷子把油糕翻过来继续炸,让油糕的上下两面都能均匀的受热。每一个油糕都能鼓起来,在炸的过程中要勤翻面,让上下两面炸的颜色一致。
最后炸至两面金黄色的时候就控油捞出来。
把炸好的油糕整齐地立起来,可以防止塌陷。而且每一个油糕都是圆鼓鼓的,漂亮又好吃。这样炸的油糕,就算凉了也不会塌陷。
怎么做油炸糕才能松软
油炸糕的配方:
【食材】:黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量。
【具体做法】:
1、黄米面2斤,我做了30个个头适中的炸糕,大家可以根据需要酌情增减黄米面的用量。
2、取适量温水(水温以手指伸进去能感到水略微发烫即可),边往黄米面中淋水边用筷子搅拌,直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态。
3、下手,把黄米面揉成一个大面团,如果感觉面团很干可以再加入少许温水。这里我要说明一下,从小,母亲是用蒸年糕的方法来泼黄米面的,黄米面呈现松散但能攥成团的程度时把糕面放进蒸锅蒸熟,然后趁热把它搋(chuai)成细腻的黄米面团,但那样的话,搋的时候非常的烫手,所以我做了改良,大家仔细看就能明白。
4、揉成大面团即可,这个面团要柔软适中,不能太硬。
5、蒸锅的篦子上铺好棉湿布,把揉好的黄米面团整理成一个厚薄均匀的大面片,上锅蒸25-30分钟。
6、蒸黄米面的同时,我们来调白糖馅儿:白糖中加入面粉,搅拌均匀,这样的话,白糖馅儿就不会流出来了,只用白糖的话,油炸糕容易炸裂开流出糖汁。
7、黄米面团蒸好之后,把它全部倒进一个大碗,很烫,要注意防护。
8、给黄米面表面抹一层薄薄的油防止其表面风干。由于它很烫,表面风干的速度很快,抹油可以防止。
9、待黄米面团晾至不太烫手但还有热度时,就需要整形了,千万不要等它放凉再操作,那样就做不成炸糕了,因为越烫,黄米面就越黏,凉了就没黏性了。手上抹油,揪下一小块钱黄米面团,用手按扁,放上白糖馅儿。
10、包起来,收口很容易就包紧实了,因为黄米面的黏性实在太强了,完全盖过了油脂带来的光滑,所以大家不必担心手上抹油年糕会包不住的问题。
11、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了。
12、把所有的油炸糕坯子都做好。
13、把油烧至六成热,下油炸糕,两个之间要有些距离。一次不要下太多,防止粘连。偶尔有粘连也不用担心,炸至定型后用筷子把它们分开即可。
14、中小火炸制,这样炸糕不会起大泡,也不会炸裂开,自然也不会流糖了。炸至两面金黄色,控油捞出即可,把所有的都依次炸好出锅。
15、吃不完的放进保鲜袋,系住袋口,放冰箱冷冻保存,下次吃上锅蒸软即可,馏软的油炸糕又是另外一种口感,同样非常好吃。怎么样,这个北方的黄米面油炸糕,馋到你没?热量不低,好吃也不要贪食哦!
关于大丰炸糕的做法和炸糕怎么弄好看的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。