style="text-indent:2em;">大家好，今天来为大家解答蛋黄酥蛋黄怎么弄好看这个问题的一些问题点，包括轩妈蛋黄酥蛋黄部分怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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咸蛋黄开口酥的做法
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了
轩妈蛋黄酥蛋黄部分怎么做
轩妈蛋黄酥蛋黄部分的做法如下：
第一步、可以在超市购买现成鸭蛋黄；
第二步、将鸭蛋黄泡入调和油两个小时，目的就是一是祛除鸭蛋黄中的腥味，二是将鸭蛋黄软化；
第三步、有条件可以再撒点黄酒或白酒；
第四步、泡完两个小时后，烤箱预热后，放入烤箱180度烤15分钟，出油不少。然后放一旁备用。
这样蛋黄酥里面的蛋黄部分就完成了。
怎样自制蛋黄酥的蛋黄
蛋黄酥材料【油皮】：中筋面粉225g，猪油66g，玉米油15g，细砂糖45g，清水82g。【油酥】：低筋面粉180g，黄油90g，红曲粉3g，抹茶粉3g。【馅儿】：豆沙720g。【刷表面】：蛋黄液适量，黑芝麻适量【数量】：24个做法1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动两次和面程序共40分钟，揉到面团出膜，盖上保鲜膜，放温暖处醒发30分钟。2、把油酥中的材料全部混合，揉匀。（直接手揉就行，不需要面包机操作）3、把油酥平均分成三份，取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜，放温暖处醒发20分钟。4、醒发面团期间，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圆备用。（如果馅料里边还加蛋黄，就把豆沙减量到每个20-25g，每份豆沙包入一个咸蛋黄。）5、取出醒发好的油酥，把红色和绿色平均分成4份，把原色的分成8份，分别揉圆备用。6、取出油皮，平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆（用于包裹红色和绿色油酥），另外一份平均分成8份揉圆（用于包裹原色油酥）。7、分别取油皮，按扁，包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置，盖上保鲜膜，醒发30分钟。8、醒发后，用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来。9、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。（一定要醒发，可以让酥皮起酥效果好一些。）10、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开（这次擀得越规整越好，类似矩形状最好），卷起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟。11、紫色和绿色的卷卷：每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。12、切口朝上，压扁，让圈圈尽量集中在中间位置，用擀面棍擀开，中间厚一点，两边薄一点。13、翻过来，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。14、原色的卷卷：取一个，封口朝上，把两头折向中间，两折产生三个面叠在一起，四个角向中间收紧，尽量成圆球状。收口朝下，压扁，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。15、全部做好后，在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，撒上少许黑芝麻。16、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟，取出晾凉。
蛋黄酥的蛋黄怎么处理
蛋黄酥的蛋黄需要进行处理。
1.因为蛋黄是蛋黄酥的主要原材料之一，必须妥善处理，以免影响蛋黄酥的口感和质量。
2.蛋黄可以和白糖、黄油等配合制作成奶黄酱，或者蒸熟后搭配其他食材一起食用。
补充一下:蛋黄酥是一种传统的小吃,它由特制的外皮,内夹黄油、糖和蛋黄等制成,口感不仅香酥鲜美,而且营养丰富。
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