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本文目录
淮扬菜系有哪些招牌菜它们各有哪些特色
淮扬菜系比较有名的招牌菜：狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝等。
1.狮子头
狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。
菜品特色：
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，酥香可口、醇厚鲜美，肥而不腻口感软糯滑腻，健康营养，入口即化。
2.软兜长鱼
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，鳝鱼其味甚美。俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。
菜品特色：
该菜是淮安人厚待中外宾客“鲜嫩可口别具一格的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。
3.拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头是江苏扬州地区传统名菜，属于淮扬菜系，
菜品特色：
拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。
4，水晶肴肉，
水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜淮扬菜系。
菜品特色：
肉质鲜红，皮白光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
5.文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。
菜品特色：
选料极严，咸味鲜，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜品。
6.三套鸭
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。属于淮扬菜系。
菜品特色：
以野鸭为制作主料，将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力，因其风味独特，不久便闻名全国。
7.汤干丝
烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一，属于淮扬菜系
菜品特色：
色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永，在烫干丝中，扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同，也形成了两地烫干丝的不同口感与风味。
哪有火腿买（金华的）
相传绍三鲜始于南宋，由绍兴首富张员外府上的家厨首创。他用稽山放养的土猪肉做成肉圆，将越鸡炖汤，还把一早在鉴湖钓到的鱼做成鱼圆，并加入田野里新鲜采集的各类蔬菜，以及山笋、河虾、火腿等食材用汽锅蒸制。宋高宗赵构品尝后大呼“鲜哉、妙也”，因得知这道菜的食材汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华，因此得名“绍三鲜”，还提笔写下“绍祚中兴”——“绍兴”因而得名。
寻宝记对“绍三鲜”进行了继承和创新，更被中国饭店协会评为“中国名菜”。
湖锦酒楼的招牌菜有哪些
至尊辣得跳，手撕耗牛肉，糯米鸡汤，北京烤鸭，金莎养生红豆龟，片皮鸭，鱼丸汤，排骨藕汤，蟹黄豆腐，武昌鱼，酱罗卜，清蒸武昌鱼，筒子骨藕汤，椒盐排骨，葱烧武昌鱼，野菌汤，辣油肥牛，蒜香排骨，松鼠桂鱼，豆皮，三鲜豆皮，沔阳三蒸，粉蒸肉，藕饼，面窝，珍珠丸子，牛仔骨，葱烧鲈鱼，清蒸鲈鱼，蛋挞，剁椒鱼头等。
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莎拉，在猎鹿人餐厅当老板，进行蒙德各地的食物快递运送，每日有每日的招牌食物，偶尔有时候会叫旅行者帮忙送餐。
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