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红烧草鱼块最正宗的做法王刚
材料:草鱼、西红柿
辅料:大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒
调料:料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法:
1.买回来的鱼充分清洗干净,在鱼身上切几个口这样方便入味,加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒,用小葱结蘸取调料搓洗鱼身,然后腌制10分钟。
2.准备一些蒜粒、姜片、葱花,同红辣椒、八角、花椒放一起,再准备一个西红柿切小块备用。
3.鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀,淀粉可以吸附水分,能使鱼肉保持完整,也能防止鱼下锅时炸锅。
4.炒锅内加入适量植物油,油温四成热下入鱼,炸的过程中把热油不断浇在表面,使鱼肉炸的更均衡,大约3分钟,炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。
5.锅内留少许底油,下入葱姜、八角等辅料,煸炒一会爆出香味,再加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油。
6.下入西红柿煸炒出汁水,然后淋入清水煮开,再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖,喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。
7.下入炸好的鱼,持续煮8分钟,把鱼肉炖至入味,炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面,这样鱼肉入味更均衡。
8.鱼炖好以后用鱼盘把鱼盛出,这样可以防止破损。
9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出,转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,这样能更好包裹在鱼肉表面,最后再淋入少许辣椒红油,这样色泽更好看
10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面,再撒入香菜点缀增香,这样一道家常红烧鱼即可享用。
草鱼片怎么做好吃
我来分享一下:首先把草鱼??清洗干净,用干毛巾把鱼身上的水分擦干,这样就不会在改刀的时候,出现打滑。1用刀把鱼头直刀切断,把鱼肉用刀分成两边,注意切的时候沿着中间的鱼主刺,顺势平着片。
主刺取出后在用刀顺着边刺,把边刺取出,就剩下净鱼肉了。然后用刀占点清水来斜刀片鱼片,刀沾过水后,更容易片开鱼肉。
说到这里,我顺便在给大家分享一下,川菜的水煮鱼制作步骤:把片好的鱼片、鱼骨分开腌制一下,腌制时分别加入(盐、鸡精、胡椒粉、料酒、蛋清、红薯粉)需要偏咸一些,用红薯淀粉把鱼片包裹均匀即可备用。然后选黄豆芽作为打底菜,根据个人喜好,也可以用其它青菜代替。如青笋、豆皮、生菜等……将黄豆芽焯水,然后和少许麻椒辣椒煸炒下,加入底味倒入容器中。
关键步骤是熬制水煮鱼的灵魂汤料,起锅烧油,油温五成时,下入干麻椒炒香,放入葱姜大蒜沫炒出香味,放入干辣椒,郫县豆瓣酱,继续煸炒出红油,这时下入鱼骨翻炒至变色,加入清水适量,加入盐、鸡精、味精、生抽、耗油、老抽上色,开锅后把鱼骨捞出倒入容器,然后下入鱼肉片,等肉片变色后,捞出倒入容器。上面撒上干辣椒段,麻椒粒,蒜末。这时汤汁就不用了,把锅清洗干净,倒入大量色拉油,将油温烧至七八成热,陆续倒入容器内,此时浓浓的麻辣香味,飘香四溢,扑面而来??撒上香菜即可!这是我对这道菜的理解,很高兴分享给大家!
红烧草鱼不油炸的家常做法
步骤/方式1
草鱼宰杀清洗干净,去头尾,顺鱼背劈成两半,切块。
步骤/方式2
洗干净,切块。
步骤/方式3
加入胡椒粉,盐,料酒,耗油,生抽.老抽3:1,腌制20分钟。
步骤/方式4
准备姜葱蒜,辣椒,洋葱,不喜欢可以不加
步骤/方式5
姜葱蒜暴香,加去辅料
步骤/方式6
鱼倒入,加入啤酒
步骤/方式7
中火煮20分钟
步骤/方式8
撒葱花,香菜,出盘
草鱼怎么做口感比较嫩滑
草鱼怎么做口感嫩滑?1《香辣鱼片》
2、巜淸蒸草鱼》3.巜糖醋鱼、一
松鼠鱼.菊花鱼。4.纸包鱼5.红烧草鱼6.酸菜鱼7.水煮鱼.沸腾鱼8.冷锅鱼9.刷鱼片10.回锅鱼片11.暴腌鱼12腊鱼13生鱼片刺生14各种口味万州烤鱼。
草鱼的肉质细嫩.口味.鲜香嫩滑丶不同的做法又有不同的口感。
鲜活的草鱼更加口感嫩滑。
草鱼怎么弄好看和草鱼怎么弄好看视频的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!